Obchodní řetězce a další obchodní subjekty požadují od výrobců potravin, aby omezili popřípadě úplně zastavili používání syntetických azobarviv při výrobě potravin. Tato bakalářská práce pojednává o využití kurkumy jako přírodního barviva, které se používá při výrobě plnotučné hořčice.
Anotace v angličtině
The chain stores and the other commercial entities require from food manufacturers to limit or completely stop the use of azo dyes in food production. This thesis deals with the use of turmeric as a natural dye that is used in the full-fat mustard production.
Obchodní řetězce a další obchodní subjekty požadují od výrobců potravin, aby omezili popřípadě úplně zastavili používání syntetických azobarviv při výrobě potravin. Tato bakalářská práce pojednává o využití kurkumy jako přírodního barviva, které se používá při výrobě plnotučné hořčice.
Anotace v angličtině
The chain stores and the other commercial entities require from food manufacturers to limit or completely stop the use of azo dyes in food production. This thesis deals with the use of turmeric as a natural dye that is used in the full-fat mustard production.
Charakterizovat hořčici jako rostlinu a popsat její použití
Popsat technologický proces výroby plnotučné hořčice
Popsat HACCP při výrobě plnotučné hořčice
Charakterizovat syntetická a přírodní barviva
Objasnit použití kurkumy při výrobě plnotučné hořčice
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Charakterizovat hořčici jako rostlinu a popsat její použití
Popsat technologický proces výroby plnotučné hořčice
Popsat HACCP při výrobě plnotučné hořčice
Charakterizovat syntetická a přírodní barviva
Objasnit použití kurkumy při výrobě plnotučné hořčice
Seznam doporučené literatury
[1] Drdák, M. Základy potravinárskych technológií, 1. vydání, MALÉ CENTRUM, Bratislava 1996, ISBN 80-967064-1-1.
[2] Antol, M, Neuvěřitelná tajemství hořčice, PRAGMA, Praha 2008, ISBN 978-80-7205-150-2
[3] Teplíková, J., Zázvor v kuchyni, VYŠEHRAD, Praha 2004, ISBN 80-7021-778-2
[4] www.agronavigator.cz
Seznam doporučené literatury
[1] Drdák, M. Základy potravinárskych technológií, 1. vydání, MALÉ CENTRUM, Bratislava 1996, ISBN 80-967064-1-1.
[2] Antol, M, Neuvěřitelná tajemství hořčice, PRAGMA, Praha 2008, ISBN 978-80-7205-150-2
[3] Teplíková, J., Zázvor v kuchyni, VYŠEHRAD, Praha 2004, ISBN 80-7021-778-2
[4] www.agronavigator.cz
Přílohy volně vložené
žádné
Přílohy vázané v práci
plány, schémata, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Student vystupoval jasně a přesvědčivě
ing.Soňa Škrovánková, Ph.D. - je možná záměna použití konzervantů za přírodní?
prof.Ing.Juraj Čuboň, CSc - identifikace obrázků! Uvést zahraniční zdroje.
Doc.Ing.Fr.Buňka, Ph.D. - systém HCCP a jeho norma ? (180 normy)