Bakalářská práce se zabývá charakteristikou čokolády a čokoládových výrobků, jejich historií, rozdělením, pěstováním kakaovníku a získáváním kakaa. Podrobně jsou popsány suroviny pro výrobu čokolády a technologie výroby čokolády a čokoládových výrobků. Součástí práce je také popis chemického složení a fyzikálních vlastností čokolády a její zdravotní účinky.
Anotace v angličtině
The bachelor thesis deals with the characterization of chocolate and chocolate products, their history, types, cocoa tree cultivation and cocoa production. The raw materials and production technology of chocolate and chocolate products are also decribed. The chemical composition physical, properties of chocolate and its healthy effects are are charactered too.
Bakalářská práce se zabývá charakteristikou čokolády a čokoládových výrobků, jejich historií, rozdělením, pěstováním kakaovníku a získáváním kakaa. Podrobně jsou popsány suroviny pro výrobu čokolády a technologie výroby čokolády a čokoládových výrobků. Součástí práce je také popis chemického složení a fyzikálních vlastností čokolády a její zdravotní účinky.
Anotace v angličtině
The bachelor thesis deals with the characterization of chocolate and chocolate products, their history, types, cocoa tree cultivation and cocoa production. The raw materials and production technology of chocolate and chocolate products are also decribed. The chemical composition physical, properties of chocolate and its healthy effects are are charactered too.
Charakteristika kakaa, kakaovníku, výroba kakaa a jeho vlastnosti.
Popis čokolády - druhy, výroba, složení, vlastnosti (chemicko-fyzikální, organoleptické, zdravotní).
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Charakteristika kakaa, kakaovníku, výroba kakaa a jeho vlastnosti.
Popis čokolády - druhy, výroba, složení, vlastnosti (chemicko-fyzikální, organoleptické, zdravotní).
Seznam doporučené literatury
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin. 1. vyd. Tábor: Ossis, 1999. 304s. \vsp{1,5mm}
[2] HRABĚ, J. Technologie výroby potravin rostlinného původu. 1. vyd. Zlín: UTB, 2006. 178 s. \vsp{1,5mm}
[3] ZAJÍC, J. a kol. Principy potravinářských technologií a vody. 2. vyd. Praha: VŠCHT, 1988. 169 s. \vsp{1,5mm}
[4] BECKETT, S. The Science of Chocolate. second edition. Cambridge: The Royal Society of Chemistry, 2008. 240 s. \vsp{1,5mm}
Seznam doporučené literatury
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin. 1. vyd. Tábor: Ossis, 1999. 304s. \vsp{1,5mm}
[2] HRABĚ, J. Technologie výroby potravin rostlinného původu. 1. vyd. Zlín: UTB, 2006. 178 s. \vsp{1,5mm}
[3] ZAJÍC, J. a kol. Principy potravinářských technologií a vody. 2. vyd. Praha: VŠCHT, 1988. 169 s. \vsp{1,5mm}
[4] BECKETT, S. The Science of Chocolate. second edition. Cambridge: The Royal Society of Chemistry, 2008. 240 s. \vsp{1,5mm}
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
-
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Presentace vyčerpávajícím způsobem.
Prof.Ing.Kráčmar, Dr.Sc.- V tabulkách uvádět měrné jednotky. Charakterizujte "organické" zemědělství