Všade prítomnosť alergénov v ľudských potravinách spojená s ľudskou informovanosťou o potravinovej alergii zaručuje vhodné preventívne opatrenia na ochranu citlivých spotrebiteľov pred nežiaducim obťažovaním potravinovou alergiou. Pokusy o zníženie alebo odstránenie potravinovej alergie cez spracovanie potravín sa stretlo s rôznymi výsledkami.
Annotation in English
The ubiquitous presence of allergens in the human food supply coupled with increased awarencess of food alleries warrants undertaking appropriate preventive measures to protect sensitive consumers from unwanted exposure to offending food allergens. Attempts to reduce or eliminate food allergenicity through food processing have met with mixed results.
Keywords
Potravinová alergia, alergén, spracovanie, teplota
Keywords in English
Food allergy, allergen, procesing, temperature
Length of the covering note
65 s., 12 s. obr. príloh
Language
SK
Annotation
Všade prítomnosť alergénov v ľudských potravinách spojená s ľudskou informovanosťou o potravinovej alergii zaručuje vhodné preventívne opatrenia na ochranu citlivých spotrebiteľov pred nežiaducim obťažovaním potravinovou alergiou. Pokusy o zníženie alebo odstránenie potravinovej alergie cez spracovanie potravín sa stretlo s rôznymi výsledkami.
Annotation in English
The ubiquitous presence of allergens in the human food supply coupled with increased awarencess of food alleries warrants undertaking appropriate preventive measures to protect sensitive consumers from unwanted exposure to offending food allergens. Attempts to reduce or eliminate food allergenicity through food processing have met with mixed results.
Keywords
Potravinová alergia, alergén, spracovanie, teplota
Keywords in English
Food allergy, allergen, procesing, temperature
Research Plan
I. Teoretická část
Vysvětlení základních pojmů týkající se alergie.
Dělení a projevy alergií.
Přehled alergizujících potravin.
Změna alergenicity při zpracování potravin.
Stanovení alergenů v potravinách.
Výskyt alergií v zemích EU.
Research Plan
I. Teoretická část
Vysvětlení základních pojmů týkající se alergie.
Dělení a projevy alergií.
Přehled alergizujících potravin.
Změna alergenicity při zpracování potravin.
Stanovení alergenů v potravinách.
Výskyt alergií v zemích EU.
Recommended resources
[1] PRUŽINEC, P. Alergia a antihistaminiká. Bratislava : Bonus, 2005, 158 s. ISBN 8096849166.
[2] HRUBIŠKO, M. a kol. Alergológie. Martin : Osveta, 2003. s. 519. ISBN 8080631107.
[3] LEIBOLD, G. Alergie. Praha : Svoboda-Lebertas, 1993, 133 s. ISBN 8020503153.
[4] CRESPO, J. a kol. Food allergy: nuts and tree nuts. British Journal of Nutrition, 96, 2006, 95-102s.
[5] http://www.alergie.cz/Edukacni-brozury.aspx.
Recommended resources
[1] PRUŽINEC, P. Alergia a antihistaminiká. Bratislava : Bonus, 2005, 158 s. ISBN 8096849166.
[2] HRUBIŠKO, M. a kol. Alergológie. Martin : Osveta, 2003. s. 519. ISBN 8080631107.
[3] LEIBOLD, G. Alergie. Praha : Svoboda-Lebertas, 1993, 133 s. ISBN 8020503153.
[4] CRESPO, J. a kol. Food allergy: nuts and tree nuts. British Journal of Nutrition, 96, 2006, 95-102s.
[5] http://www.alergie.cz/Edukacni-brozury.aspx.
