Cílem diplomové práce bylo pojednat o plísňovém sýru Niva, vyráběném s.r.o. Dolní Přím. Teoretický úvod se věnuje původu sýru a surovinám, ze kterých se vyrábí. Poté je popsán jeho výrobní postup. Praktická část se zabývá stanovením kyselosti mléka a sýra, další využívá dotazníkovou metodu ke zjištění pozice Nivy na trhu.
Annotation in English
The aim of this thesis was to discuss about blue cheese - Niva, produced in dairy Dolní Přím. The theoretical introduction deals with cheese origin and raw materials which is produced from. Afterwards, its production procedure is described. The practical part deals with acidity assesment in milk and cheese, next part is thinking out list of question to find the position of Niva in Czech markets and consumers.
cheese, Niva, milk, rennet, culture of moulds, question form
Length of the covering note
66 s., 7 s. obr. příloh
Language
CZ
Annotation
Cílem diplomové práce bylo pojednat o plísňovém sýru Niva, vyráběném s.r.o. Dolní Přím. Teoretický úvod se věnuje původu sýru a surovinám, ze kterých se vyrábí. Poté je popsán jeho výrobní postup. Praktická část se zabývá stanovením kyselosti mléka a sýra, další využívá dotazníkovou metodu ke zjištění pozice Nivy na trhu.
Annotation in English
The aim of this thesis was to discuss about blue cheese - Niva, produced in dairy Dolní Přím. The theoretical introduction deals with cheese origin and raw materials which is produced from. Afterwards, its production procedure is described. The practical part deals with acidity assesment in milk and cheese, next part is thinking out list of question to find the position of Niva in Czech markets and consumers.
cheese, Niva, milk, rennet, culture of moulds, question form
Research Plan
1. Základní charakteristiky vstupních surovin pro výrobu Nivy.
2. Výrobní technologie.
3. Skladování a následně chemicko-fyzikální změny spojené s procesem zrání.
4. Prakticky stanovyt kyselost a tučnost výrobku.
5. Sestavit a vyhodnotit dotazník.
Research Plan
1. Základní charakteristiky vstupních surovin pro výrobu Nivy.
2. Výrobní technologie.
3. Skladování a následně chemicko-fyzikální změny spojené s procesem zrání.
4. Prakticky stanovyt kyselost a tučnost výrobku.
5. Sestavit a vyhodnotit dotazník.
Recommended resources
[1] FORMAN.Mlékárenská technologie II,1996, ISBN 80-7080-214-6 \vsp{1,5mm}
[2] HRABĚ,BUŇKA,HOZA,BŘEZINA.Technologie výroby potravin živočišného původu, 2007, ISBN 978-80-7318-521-3 \vsp{1,5mm}
[3] BRĚZINA,JELÍNEK.Chemie technologie mléka, 1990,ISBN 80-7080-075-5 \vsp{1,5mm}
[4] POLOCKOVÁ,BŘEZINA.Mikrobiologie mléka a tuků, 1988, \vsp{1,5mm}
Recommended resources
[1] FORMAN.Mlékárenská technologie II,1996, ISBN 80-7080-214-6 \vsp{1,5mm}
[2] HRABĚ,BUŇKA,HOZA,BŘEZINA.Technologie výroby potravin živočišného původu, 2007, ISBN 978-80-7318-521-3 \vsp{1,5mm}
[3] BRĚZINA,JELÍNEK.Chemie technologie mléka, 1990,ISBN 80-7080-075-5 \vsp{1,5mm}
[4] POLOCKOVÁ,BŘEZINA.Mikrobiologie mléka a tuků, 1988, \vsp{1,5mm}
