Tato diplomová práce se zabývá možnostmi využití monoacylglycerolů jako antimikrobiálních látek proti bakteriím rodu Lactococcus. Teoretická část je zaměřena na charakteristiku, klasifikaci a fyzikálně chemické vlastnosti monoacylglycerolů, jejich výrobu a požití. Jsou charakterizovány biogenní aminy, jejich vznik, možnosti stanovení, jejich výskyt a účinky na organizmus. Praktická část se pak zabývá vyhodnocením inhibičních účinků monoacylglycerolů a dekarboxylázovou aktivitou mikroorganismů rodu Lactococcus.
Annotation in English
The inhibitory effect of monoacylglycerols on bacteria of the genus Lactococcus.
Presented master thesis deals with possible use of monoacylglycerols as antimicrobial substances against Lactococcus bacteria. Theoretical part is focused on characterisation, classification and physico-chemical properties of monoacylglycerols. Their production and use are mentioned. Biogenic amines are characterised; their origin, occurrence, possibilities of determination and their effect on organism are presented as well. Practical part deals with both the evaluation of inhibition effect of monoacylglycerols and the decarboxylase activity of the Lactococcus bacteria.
Keywords
1-monoacylglycerol, biogenní amin, dekarboxylázová aktivita rodu Lactococcus
Tato diplomová práce se zabývá možnostmi využití monoacylglycerolů jako antimikrobiálních látek proti bakteriím rodu Lactococcus. Teoretická část je zaměřena na charakteristiku, klasifikaci a fyzikálně chemické vlastnosti monoacylglycerolů, jejich výrobu a požití. Jsou charakterizovány biogenní aminy, jejich vznik, možnosti stanovení, jejich výskyt a účinky na organizmus. Praktická část se pak zabývá vyhodnocením inhibičních účinků monoacylglycerolů a dekarboxylázovou aktivitou mikroorganismů rodu Lactococcus.
Annotation in English
The inhibitory effect of monoacylglycerols on bacteria of the genus Lactococcus.
Presented master thesis deals with possible use of monoacylglycerols as antimicrobial substances against Lactococcus bacteria. Theoretical part is focused on characterisation, classification and physico-chemical properties of monoacylglycerols. Their production and use are mentioned. Biogenic amines are characterised; their origin, occurrence, possibilities of determination and their effect on organism are presented as well. Practical part deals with both the evaluation of inhibition effect of monoacylglycerols and the decarboxylase activity of the Lactococcus bacteria.
Keywords
1-monoacylglycerol, biogenní amin, dekarboxylázová aktivita rodu Lactococcus
Popište vlastnosti bakterií mléčného kvašení, zejména rodu Lactococcus.
Charakterizujte monoacylglyceroly, jejich využití v potravinářství a kosmetice a antimikrobní účinky.
II. Praktická část
Sledujte vliv různých monoacylglycerolů na růst bakterií rodu Lactococcus.
Popište vliv vybraných monoacylglycerolů na dekarboxylázovou aktivitu laktokoků.
Výsledky vyhodnoťte a formulujte závěry.
Research Plan
I. Teoretická část
Popište vlastnosti bakterií mléčného kvašení, zejména rodu Lactococcus.
Charakterizujte monoacylglyceroly, jejich využití v potravinářství a kosmetice a antimikrobní účinky.
II. Praktická část
Sledujte vliv různých monoacylglycerolů na růst bakterií rodu Lactococcus.
Popište vliv vybraných monoacylglycerolů na dekarboxylázovou aktivitu laktokoků.
Výsledky vyhodnoťte a formulujte závěry.
Recommended resources
WHITEHURST, R. J. Emulsifiers in food technology, Northampton: Blackwell Publishing, 2004, ISBN 1-4051-1802-4.
S. SADO KAMDEM, M.E. GUERZONI, J. BARANYI , C. PIN, Effect of capric, lauric and {α}-linolenic acids on the division time distributions of single cells of Staphylococcus aureus, International Journal of Food Microbiology 128 (2008) 122-128.
L. SAGALOWICZ, M.E. LESER, H.J. WATZKE, M. MICHEL Monoglyceride selfassembly structures as delivery vehicles, Trends in Food Science & Technology 17 (2006) 204-214.
CATHERINE TANOUS, EMILIE CHAMBELLON, DOMINIQE LE BARS, GILBERT DELESPAUL, MIREILLE YVON, Glutamate Dehydrogenase Activity Can Be Transmitted Naturally to Lactococcus lactis Strains To Stimulate Amino Acid Conversion to Aroma Compounds, APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY, Feb. 2006, p. 1402-1409.
Recommended resources
WHITEHURST, R. J. Emulsifiers in food technology, Northampton: Blackwell Publishing, 2004, ISBN 1-4051-1802-4.
S. SADO KAMDEM, M.E. GUERZONI, J. BARANYI , C. PIN, Effect of capric, lauric and {α}-linolenic acids on the division time distributions of single cells of Staphylococcus aureus, International Journal of Food Microbiology 128 (2008) 122-128.
L. SAGALOWICZ, M.E. LESER, H.J. WATZKE, M. MICHEL Monoglyceride selfassembly structures as delivery vehicles, Trends in Food Science & Technology 17 (2006) 204-214.
CATHERINE TANOUS, EMILIE CHAMBELLON, DOMINIQE LE BARS, GILBERT DELESPAUL, MIREILLE YVON, Glutamate Dehydrogenase Activity Can Be Transmitted Naturally to Lactococcus lactis Strains To Stimulate Amino Acid Conversion to Aroma Compounds, APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY, Feb. 2006, p. 1402-1409.
