Diplomová práce vymezuje potraviny pro zvláštní výživu a jejich specifický význam ve výživě osob v různých nutričních situacích. Práce je zaměřena na potraviny bezlepkové. Popisuje onemocnění celiakie a základní principy bezlepkové diety. Cílem práce bylo se-stavit a srovnat jak nutričně, tak i ekonomicky jídelní lístky připravené pro zdravé jedince
a osoby s celiakií.
Annotation in English
This diploma thesis specifies foodstuff designed for special nutrition and their particular importance in the nutrition of people in the various nutritional situations. The study is fo-cused on the gluten-free foodstuff. The thesis describes the coeliac disease and the basic principles of the gluten-free diet. The aim of the thesis was to compile and compare both nutritionally and economically menus prepared for healthy people and also for people suffering from coeliac disease.
Keywords
potraviny pro zvláštní výživu, celiakie, lepek, bezlepková dieta, jídelní lístek, nutriční hodnoty, ekonomické vyhodnocení
Keywords in English
foodstuff designed for special nutrition, coeliac disease, gluten, gluten free diet, menu, nutritional values, economic evaluation
Length of the covering note
76 s., 13. příloh
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce vymezuje potraviny pro zvláštní výživu a jejich specifický význam ve výživě osob v různých nutričních situacích. Práce je zaměřena na potraviny bezlepkové. Popisuje onemocnění celiakie a základní principy bezlepkové diety. Cílem práce bylo se-stavit a srovnat jak nutričně, tak i ekonomicky jídelní lístky připravené pro zdravé jedince
a osoby s celiakií.
Annotation in English
This diploma thesis specifies foodstuff designed for special nutrition and their particular importance in the nutrition of people in the various nutritional situations. The study is fo-cused on the gluten-free foodstuff. The thesis describes the coeliac disease and the basic principles of the gluten-free diet. The aim of the thesis was to compile and compare both nutritionally and economically menus prepared for healthy people and also for people suffering from coeliac disease.
Keywords
potraviny pro zvláštní výživu, celiakie, lepek, bezlepková dieta, jídelní lístek, nutriční hodnoty, ekonomické vyhodnocení
Keywords in English
foodstuff designed for special nutrition, coeliac disease, gluten, gluten free diet, menu, nutritional values, economic evaluation
Research Plan
I.Teoretická část
Vypracujte literární rešerši na dané téma.
Vymezení potravin pro zvláštní výživu, jejich specifický význam ve výživě osob v různých nutričních situacích.
Zaměření na potraviny bezlepkové.
II. Praktická část
Vypracujte metodiku sestavení jidelníčku.
Vyhodnoťte nutričně a ekonomicky jídelníčky pro vybranou fyziologickou skupinu.
Research Plan
I.Teoretická část
Vypracujte literární rešerši na dané téma.
Vymezení potravin pro zvláštní výživu, jejich specifický význam ve výživě osob v různých nutričních situacích.
Zaměření na potraviny bezlepkové.
II. Praktická část
Vypracujte metodiku sestavení jidelníčku.
Vyhodnoťte nutričně a ekonomicky jídelníčky pro vybranou fyziologickou skupinu.
Recommended resources
1. PÁNEK, J., POKORNÝ, J., DOSTÁLOVÁ, J., KOHOUT, P. Základy výživy. 1. vyd. Praha: Svoboda Servis, 2002, 205 s. ISBN 80-86320-23-5. \vsp{1,5mm}
2. MAROUNEK, M., BŘEZINA, P., ŠIMŮNEK, J. Fyziologie a hygiena výživy. 2. vyd. Vyškov: VVŠ PV, 2003, 148 s. ISBN 80-7231-106-9. \vsp{1,5mm}
3. ČERMÁK, B. et al. Výživa člověka. 1. vyd. České Budějovice: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, Zemědělská fakulta, 2002, 224 s. ISBN 80-7040-576-7. \vsp{1,5mm}
4. VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin. 2 sv. 3. vyd. Tábor: OSSIS, 2009, ISBN 978-80-86659-17-6. \vsp{1,5mm}
Recommended resources
1. PÁNEK, J., POKORNÝ, J., DOSTÁLOVÁ, J., KOHOUT, P. Základy výživy. 1. vyd. Praha: Svoboda Servis, 2002, 205 s. ISBN 80-86320-23-5. \vsp{1,5mm}
2. MAROUNEK, M., BŘEZINA, P., ŠIMŮNEK, J. Fyziologie a hygiena výživy. 2. vyd. Vyškov: VVŠ PV, 2003, 148 s. ISBN 80-7231-106-9. \vsp{1,5mm}
3. ČERMÁK, B. et al. Výživa člověka. 1. vyd. České Budějovice: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, Zemědělská fakulta, 2002, 224 s. ISBN 80-7040-576-7. \vsp{1,5mm}
4. VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin. 2 sv. 3. vyd. Tábor: OSSIS, 2009, ISBN 978-80-86659-17-6. \vsp{1,5mm}
