Předložená bakalářská práce shrnuje poznatky o kakaovníku a kakaových bobech.
Obsahem práce je charakterizovat kakaovník jako rostlinu, jeho pěstování, výskyt a složení
kakaových bobů. Další část je zaměřena na technologické zpracování kakaových bobů.
Hlavní důraz je kladen na látky obsažené v kakaových bobech, který mají vliv na lidský
organismus.
Annotation in English
This bachelor thesis deals with cacao tree and cacao nibs. The research work is described
as a cacao plant, its cultivation, the presence and composition of cocoa beans. Another part
focuses on the technological processing of cocoa beans. The main emphasis is on substance
in cocoa beans that have an impact on the human body.
Keywords
kakao, kakaové boby, theobromin, kofein
Keywords in English
cacao, cacao nibs, theobromine, caffeine
Length of the covering note
47
Language
CZ
Annotation
Předložená bakalářská práce shrnuje poznatky o kakaovníku a kakaových bobech.
Obsahem práce je charakterizovat kakaovník jako rostlinu, jeho pěstování, výskyt a složení
kakaových bobů. Další část je zaměřena na technologické zpracování kakaových bobů.
Hlavní důraz je kladen na látky obsažené v kakaových bobech, který mají vliv na lidský
organismus.
Annotation in English
This bachelor thesis deals with cacao tree and cacao nibs. The research work is described
as a cacao plant, its cultivation, the presence and composition of cocoa beans. Another part
focuses on the technological processing of cocoa beans. The main emphasis is on substance
in cocoa beans that have an impact on the human body.
Keywords
kakao, kakaové boby, theobromin, kofein
Keywords in English
cacao, cacao nibs, theobromine, caffeine
Research Plan
Popište historii, botanickou charakteristiku a pěstování kakaovníku.
Uveďte základní technologické postupy při zpracování kakaových bobů.
Zaměřte se na chemické složení kakaových výrobků, zejména na látky s bioaktivním účinkem na lidský organismus.
Research Plan
Popište historii, botanickou charakteristiku a pěstování kakaovníku.
Uveďte základní technologické postupy při zpracování kakaových bobů.
Zaměřte se na chemické složení kakaových výrobků, zejména na látky s bioaktivním účinkem na lidský organismus.
Recommended resources
1. Valíček P., 2002. Užitkové rostliny tropů a subtropů. Academie věd České republiky, Praha, 486 s. ISBN 80-0939-6.
2. Hrabě, J., Buňka, F., Hoza, I., 2007. Technologie výroby potravin rostlinného původu pro kombinované studium, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Zlín, 190 s. ISBN 978-80-7318-520-6.
3. Bockisch, M., 1998. Fats and Oils Handbook. AOCS Press, 892 s. ISBN 978-0-935315-82-0.
4. deMan, John M., 1999. Principles of Food Chemistry. Springer - Verlag, 595 s. ISBN 978-0-8342-1234-3.
Recommended resources
1. Valíček P., 2002. Užitkové rostliny tropů a subtropů. Academie věd České republiky, Praha, 486 s. ISBN 80-0939-6.
2. Hrabě, J., Buňka, F., Hoza, I., 2007. Technologie výroby potravin rostlinného původu pro kombinované studium, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Zlín, 190 s. ISBN 978-80-7318-520-6.
3. Bockisch, M., 1998. Fats and Oils Handbook. AOCS Press, 892 s. ISBN 978-0-935315-82-0.
4. deMan, John M., 1999. Principles of Food Chemistry. Springer - Verlag, 595 s. ISBN 978-0-8342-1234-3.
