Cílem této bakalářské práce bylo identifikovat mikrobiální původce biogenních aminů ve čtyřech vrstvách holandského sýra typu (Eidamská cihla). Pro identifikaci izolo-vaných bakterií byla použita fenotypová metoda a PCR metoda. Jako hlavní původci testo-vaných biogenních aminů v analyzovaných sýrech byli detekováni non-startertérové bakte-rie mléčného kvašení Lactobacillus curvatus subsp. curvatus, komplex Lactobacillus ca-sei/paracasei a Lactobacillus plantarum. U starterových bakterií Lactococcus lactis subsp. lactis a Lactococcus lactis subsp. cremoris nebyla dekarboxylázová aktivita detekována.
Anotace v angličtině
The aim of this work was to identify a microbial sources od biogenic amines in 4 layers of Dutch-type cheese (Edam cheese). For identification precursors of biogenic amines were used fenotyping analysis and the PCR fingerprinting. Within the cheeses ana-lysed, non-starter lactic acid bacteria Lactobacillus curvatus, Lactobacillus casei/paracasei and Lactobacillus plantarum were detected as the main producers of the biogenic amines tested. In starter bacteria Lactococcus lactis subsp. lactis and Lactococcus lactis subsp. cremoris the decarboxylase activity tested was not detected.
Cílem této bakalářské práce bylo identifikovat mikrobiální původce biogenních aminů ve čtyřech vrstvách holandského sýra typu (Eidamská cihla). Pro identifikaci izolo-vaných bakterií byla použita fenotypová metoda a PCR metoda. Jako hlavní původci testo-vaných biogenních aminů v analyzovaných sýrech byli detekováni non-startertérové bakte-rie mléčného kvašení Lactobacillus curvatus subsp. curvatus, komplex Lactobacillus ca-sei/paracasei a Lactobacillus plantarum. U starterových bakterií Lactococcus lactis subsp. lactis a Lactococcus lactis subsp. cremoris nebyla dekarboxylázová aktivita detekována.
Anotace v angličtině
The aim of this work was to identify a microbial sources od biogenic amines in 4 layers of Dutch-type cheese (Edam cheese). For identification precursors of biogenic amines were used fenotyping analysis and the PCR fingerprinting. Within the cheeses ana-lysed, non-starter lactic acid bacteria Lactobacillus curvatus, Lactobacillus casei/paracasei and Lactobacillus plantarum were detected as the main producers of the biogenic amines tested. In starter bacteria Lactococcus lactis subsp. lactis and Lactococcus lactis subsp. cremoris the decarboxylase activity tested was not detected.
Z přírodních sýrů izolujte, identifikujte a určete jejich dekarboxylázovou aktivitu.
Na základě zjištěných výsledků formulujte závěry.
Zásady pro vypracování
Běžná mikroflóra sýra a možné kontaminace.
Bakterie mléčného kvašení.
Dekarboxylázová aktivita mikroorganismů.
Z přírodních sýrů izolujte, identifikujte a určete jejich dekarboxylázovou aktivitu.
Na základě zjištěných výsledků formulujte závěry.
Seznam doporučené literatury
[1] SEDLÁČEK, Ivo. Taxonomie prokaryot. 1. vyd. Brno : Masarykova univerzita, 2007. 270 s. ISBN 978-80-210-4207-0.
[2] ČERMÍNOVÁ, Naďa, et al. Čisté mlékařské kultury : výroba, kontrola, použití . 1. vyd. Praha : SNTL, 1984. 295 s.
[3] GÖRNER, FRIDRICH. Aplikovaná mikrobiológia poživatín : princípy mikrobiológie poživatín, potravinársky významné mikroorganizmy a ich skupiny, mikrobiológia potravinárskych výrob, ochorenia mikrobiálneho povodu, ktorých zárodky sú prenášané poživatinami. 1. vyd. Bratislava : Malé centrum, 2004. 528 s. ISBN 8096706497.
[4] Fox, Patrick F. Cheese chemistry, physics, and microbiology. 3rd edition. San Diego : Academic, 2004. 2 sv. ISBN 012263652X.
Seznam doporučené literatury
[1] SEDLÁČEK, Ivo. Taxonomie prokaryot. 1. vyd. Brno : Masarykova univerzita, 2007. 270 s. ISBN 978-80-210-4207-0.
[2] ČERMÍNOVÁ, Naďa, et al. Čisté mlékařské kultury : výroba, kontrola, použití . 1. vyd. Praha : SNTL, 1984. 295 s.
[3] GÖRNER, FRIDRICH. Aplikovaná mikrobiológia poživatín : princípy mikrobiológie poživatín, potravinársky významné mikroorganizmy a ich skupiny, mikrobiológia potravinárskych výrob, ochorenia mikrobiálneho povodu, ktorých zárodky sú prenášané poživatinami. 1. vyd. Bratislava : Malé centrum, 2004. 528 s. ISBN 8096706497.
[4] Fox, Patrick F. Cheese chemistry, physics, and microbiology. 3rd edition. San Diego : Academic, 2004. 2 sv. ISBN 012263652X.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
-
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Ing. Valášek: Jaký je rozdíl mezi vadou a nemocí sýra. Doporučuje uladění a čtení výrazu cad adaverin = kadaverin
Studentka potvrdila honocení vedoucího práce jistým, vyčerpávajícím způsobem. Prokázala výtečné znalosti technických zásad při vypracování práce.