Tato práce se zabývá tvorbou biogenních aminů v závislosti na různých zdrojích uhlíku a podmínkách prostředí. V teoretické části je popsána charakteristika biogenních aminů, mechanismus dekarboxylace, jejich výskyt v potravinách, toxikologické hodnocení a metody stanovení těchto aminů. Také je stručně pojednáno o bakteriích mléčného kvašení. Pro praktickou část bylo pouţito 6 kmenů bakterií rodu Lactococcus. Biogenní aminy byly stanoveny pomocí iontově výměnné chromatografie.
Annotation in English
This work deals with production biogenic amines depending on different sources of carbon and enviromental conditions. The theoretical part is description of the biogenic amines, the mechanism of decarboxylation, its occurrence in foods and toxicological evaluation and methods for the determination of these amines. It is also briefly discussed the lactic acid bacteria. For the practical part was used 6 strains of bacteria of the genus Lactococcus. Biogenic amines were determinated by ion-exchanged chromatography.
Tato práce se zabývá tvorbou biogenních aminů v závislosti na různých zdrojích uhlíku a podmínkách prostředí. V teoretické části je popsána charakteristika biogenních aminů, mechanismus dekarboxylace, jejich výskyt v potravinách, toxikologické hodnocení a metody stanovení těchto aminů. Také je stručně pojednáno o bakteriích mléčného kvašení. Pro praktickou část bylo pouţito 6 kmenů bakterií rodu Lactococcus. Biogenní aminy byly stanoveny pomocí iontově výměnné chromatografie.
Annotation in English
This work deals with production biogenic amines depending on different sources of carbon and enviromental conditions. The theoretical part is description of the biogenic amines, the mechanism of decarboxylation, its occurrence in foods and toxicological evaluation and methods for the determination of these amines. It is also briefly discussed the lactic acid bacteria. For the practical part was used 6 strains of bacteria of the genus Lactococcus. Biogenic amines were determinated by ion-exchanged chromatography.
{V teoretické části zpracujte literární rešerši týkající se biogenních aminů a dekarboxylázové aktivity bakterií. Zaměřte se hlavně na princip enzymově katalyzované dekarboxylace za vzniku biogenních aminů a faktory ovlivňující dekarboxylázovou aktivitu bakterií.
\end {arab}
II. Praktická část
\begin {arab}
{V praktické části stanovte u bakterií rodu Lactococcus pomocí iontově-výměnné chromatografie kvantitativně množství produkovaných biogenních aminů v závislosti na zdrojích uhlíku.
{Na základě teoretické části a výsledků praktické části formulujte o produkci biogenních aminů u testovaných bakterií mléčného kvašení.
\end {arab}
Research Plan
I. Teoretická část
\begin {arab}
{V teoretické části zpracujte literární rešerši týkající se biogenních aminů a dekarboxylázové aktivity bakterií. Zaměřte se hlavně na princip enzymově katalyzované dekarboxylace za vzniku biogenních aminů a faktory ovlivňující dekarboxylázovou aktivitu bakterií.
\end {arab}
II. Praktická část
\begin {arab}
{V praktické části stanovte u bakterií rodu Lactococcus pomocí iontově-výměnné chromatografie kvantitativně množství produkovaných biogenních aminů v závislosti na zdrojích uhlíku.
{Na základě teoretické části a výsledků praktické části formulujte o produkci biogenních aminů u testovaných bakterií mléčného kvašení.
\end {arab}
Recommended resources
[1]Adams, M. R. (1999). Safety of industrial lactic acid bacteria. Journal of Biotechnology, 68, 171-178.
[2]Bover-Cid, S., Miguélez-Arrizado, M. J., Becker, B., Holzapfel, W. H., Vidal-Carou, M. C. (2008). Amino acid decarboxylation by Lactobacillus curvatus CTC273 affected by the pH and glucose availability. Food Microbiology, 25, 269-277.
[3]Buňková, L., Buňka, F., Hlobilová, M., Vaňátková, Z., Nováková, D., Dráb, V. (2009). Tyramine production of technological important strains of Lactobacillus, Lactococcus and Streptococcus. European Food Research and Technology, 229, 533-538.
[4]de Llano, G. D., Cuesta, P., Rodríguez, A. (1998). Biogenic amine production by wild lactococcal and leuconostoc strains. Letters in Applied Microbiology, 26, 270-274.
[5]Görner, F., Valík, Ľ. (2004). Aplikovaná mikrobiológia požívatín. Bratislava: Malé centrum.
[6]Greif, G., Greifová, M., Dvoran, J., Karovičová, J., Buchtová, V. (1998). Štúdium rastu a produkcie biogénnych amínov neiktorými mikroorganizmami za modelových podmienok. Czech Journal of Food Science, 17, 15-21.
Recommended resources
[1]Adams, M. R. (1999). Safety of industrial lactic acid bacteria. Journal of Biotechnology, 68, 171-178.
[2]Bover-Cid, S., Miguélez-Arrizado, M. J., Becker, B., Holzapfel, W. H., Vidal-Carou, M. C. (2008). Amino acid decarboxylation by Lactobacillus curvatus CTC273 affected by the pH and glucose availability. Food Microbiology, 25, 269-277.
[3]Buňková, L., Buňka, F., Hlobilová, M., Vaňátková, Z., Nováková, D., Dráb, V. (2009). Tyramine production of technological important strains of Lactobacillus, Lactococcus and Streptococcus. European Food Research and Technology, 229, 533-538.
[4]de Llano, G. D., Cuesta, P., Rodríguez, A. (1998). Biogenic amine production by wild lactococcal and leuconostoc strains. Letters in Applied Microbiology, 26, 270-274.
[5]Görner, F., Valík, Ľ. (2004). Aplikovaná mikrobiológia požívatín. Bratislava: Malé centrum.
[6]Greif, G., Greifová, M., Dvoran, J., Karovičová, J., Buchtová, V. (1998). Štúdium rastu a produkcie biogénnych amínov neiktorými mikroorganizmami za modelových podmienok. Czech Journal of Food Science, 17, 15-21.
