Cílem této práce byla izolace a identifikace bakterií mléčného kvašení ze zakysané smetany, biojogutů a klobás. Dále se tato práce zaměřila na charakteristiku bakteriocinů a následné stanovení produkce bakteriocinů izolovanými bakteriemi. Identifikace izolovaných bakterií mléčného kvašení byla provedena z morfologického, fyziologického a biochemického hlediska a správnost byla následně ověřena sekvenací. Stanovení produkce bakteriocinů bylo provedeno metodou PCR a měřením optické denzity.
Annotation in English
The aim of this thesis was isolation and identification of lactic acid bacteria from sour cream, bioyogurts and sausages. Further, this work was focused on characteristics of bacteriocins and subsequent determination of bacteriocins production by isolated bacteria. Identification of isolated lactic acid bacteria was performed on the basis of morphological, physiological and biochemical aspects and then the accuracy was verified by sequencing. Determination of bacteriocin production was performed by PCR and by measuring optical density.
Cílem této práce byla izolace a identifikace bakterií mléčného kvašení ze zakysané smetany, biojogutů a klobás. Dále se tato práce zaměřila na charakteristiku bakteriocinů a následné stanovení produkce bakteriocinů izolovanými bakteriemi. Identifikace izolovaných bakterií mléčného kvašení byla provedena z morfologického, fyziologického a biochemického hlediska a správnost byla následně ověřena sekvenací. Stanovení produkce bakteriocinů bylo provedeno metodou PCR a měřením optické denzity.
Annotation in English
The aim of this thesis was isolation and identification of lactic acid bacteria from sour cream, bioyogurts and sausages. Further, this work was focused on characteristics of bacteriocins and subsequent determination of bacteriocins production by isolated bacteria. Identification of isolated lactic acid bacteria was performed on the basis of morphological, physiological and biochemical aspects and then the accuracy was verified by sequencing. Determination of bacteriocin production was performed by PCR and by measuring optical density.
Metody stanovení produkce bakteriocinů bakteriemi mléčného kvašení.
II. Praktická část
Izolace a identifikace bakterií mléčného kvašení.
Stanovení produkce bakteriocinů bakteriemi mléčného kvašení metodou PCR
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika bakterií mléčného kvašení.
Bakteriociny bakterií mléčného kvašení.
Metody stanovení produkce bakteriocinů bakteriemi mléčného kvašení.
II. Praktická část
Izolace a identifikace bakterií mléčného kvašení.
Stanovení produkce bakteriocinů bakteriemi mléčného kvašení metodou PCR
Recommended resources
[1] SALMINEN, S., VON WRIGHT, A., OUWEHAND, A. Lactic Acid Bacteria, Microbiological and Functional Aspects. 3. ed, New York, U.S.A. 2004. 633 s. ISBN 0-8247-5332-1.
[2] RILEY, M.A., GILLOR, O. Bacteriocins, Current Research and Applications. Norfolk, U.K.: Horizon Bioscience, 2007. 218 s. ISBN-10 1-904933-23-8.
[3] RODRÍGUEZ, J.M., MARTÍNEZ, M.I., HORN, N., DODD, H.M. Heterologous production of bacteriocins by lactic acid bacteria. International Journal of Food Microbiology 80, 2003. s. 101-116.
[4] CLEVELAND, J., MONTVILLE, T.J., NES, I.F., CHIKINDAS, M.L. Bacteriocins: safe, natural antimicrobials for food preservation. International Journal of Food Microbiology 71, 2001. s. 1-20.
Recommended resources
[1] SALMINEN, S., VON WRIGHT, A., OUWEHAND, A. Lactic Acid Bacteria, Microbiological and Functional Aspects. 3. ed, New York, U.S.A. 2004. 633 s. ISBN 0-8247-5332-1.
[2] RILEY, M.A., GILLOR, O. Bacteriocins, Current Research and Applications. Norfolk, U.K.: Horizon Bioscience, 2007. 218 s. ISBN-10 1-904933-23-8.
[3] RODRÍGUEZ, J.M., MARTÍNEZ, M.I., HORN, N., DODD, H.M. Heterologous production of bacteriocins by lactic acid bacteria. International Journal of Food Microbiology 80, 2003. s. 101-116.
[4] CLEVELAND, J., MONTVILLE, T.J., NES, I.F., CHIKINDAS, M.L. Bacteriocins: safe, natural antimicrobials for food preservation. International Journal of Food Microbiology 71, 2001. s. 1-20.
