V diplomové práci je zpracováno optimální řešení hygieny a sanitace v potravinářství dle platné legislativy. Dále je pojednáno o čisticích a dezinfekčních prostředcích obecně a v závislosti na dopadu použitých prostředků na životní prostředí. Získané výsledky jsou zpracovány formou statistického vyhodnocení a na jejich základě jsou vybraným potravi-nářským závodům navrženy optimální podmínky a dílčí změny v používání čisticích a dez-infekčních prostředků vedoucích k integrované prevenci a omezování znečištění.
Annotation in English
This diploma thesis evaluates the processing optimum solving hygiene and ambulance in food-processing industry according to valid legislativ. Below is entertain about depurants and disinfection generally and in dependence on impact used agents on environment. Ob-tained data are processed by statistical evaluation and to chosen companies grocery are recommend optimum conditions and partial changes in using depurants and disinfection leading to the integrated prevention and limitation pollution.
sanitation, hygiene, disinfection, purification, depurants, conduction, concentration, sani-tary order
Length of the covering note
109 s., 17 s.
Language
CZ
Annotation
V diplomové práci je zpracováno optimální řešení hygieny a sanitace v potravinářství dle platné legislativy. Dále je pojednáno o čisticích a dezinfekčních prostředcích obecně a v závislosti na dopadu použitých prostředků na životní prostředí. Získané výsledky jsou zpracovány formou statistického vyhodnocení a na jejich základě jsou vybraným potravi-nářským závodům navrženy optimální podmínky a dílčí změny v používání čisticích a dez-infekčních prostředků vedoucích k integrované prevenci a omezování znečištění.
Annotation in English
This diploma thesis evaluates the processing optimum solving hygiene and ambulance in food-processing industry according to valid legislativ. Below is entertain about depurants and disinfection generally and in dependence on impact used agents on environment. Ob-tained data are processed by statistical evaluation and to chosen companies grocery are recommend optimum conditions and partial changes in using depurants and disinfection leading to the integrated prevention and limitation pollution.
sanitation, hygiene, disinfection, purification, depurants, conduction, concentration, sani-tary order
Research Plan
I. Teoretická část
Legislativní požadavky na hygienu a sanitaci v potravinářských závodech
Charakteristika mycích a dezinfekčních prostředků obecně
Charakteristika ekologických mycích a dezinfekčních prostředků (odlišnosti od konvenčních prostředků)
Principy působení mycích a dezinfekčních prostředků obecně dle skupin a jejich technologických aplikací
Doporučené aplikace tzn. koncentrace, teploty do jakých provozů apod.
II. Praktická část
Aplikace ekologických mycích a dezinfekčních prostředků ve vybraných potravinářských provozech
Jaké prostředky a za jakých technologických podmínek byly použity
Vyhodnocení experimentů jednak senzoricky (adspekcí)a mikrobiálními rozbory
Výsledkovou část doplnit srovnáním konvenčních a ekologických prostředků z pohledu dopadu na životní prostředí (jejich odstraňování z potravinového řetězce, rychlost odbourání, reziduální zbytky apod.
Research Plan
I. Teoretická část
Legislativní požadavky na hygienu a sanitaci v potravinářských závodech
Charakteristika mycích a dezinfekčních prostředků obecně
Charakteristika ekologických mycích a dezinfekčních prostředků (odlišnosti od konvenčních prostředků)
Principy působení mycích a dezinfekčních prostředků obecně dle skupin a jejich technologických aplikací
Doporučené aplikace tzn. koncentrace, teploty do jakých provozů apod.
II. Praktická část
Aplikace ekologických mycích a dezinfekčních prostředků ve vybraných potravinářských provozech
Jaké prostředky a za jakých technologických podmínek byly použity
Vyhodnocení experimentů jednak senzoricky (adspekcí)a mikrobiálními rozbory
Výsledkovou část doplnit srovnáním konvenčních a ekologických prostředků z pohledu dopadu na životní prostředí (jejich odstraňování z potravinového řetězce, rychlost odbourání, reziduální zbytky apod.
Recommended resources
[1] GOLIAN, J. a kol. Sanitácia v potravinárstve, Slovenská poĺnohospodárska univerzita v Nitre, Nitra 2003.
[2] BAREŠ, M. Chemie a technologie tenzidů a detergentů, VŠCHT Praha, Praha 1988.
[3] ŠULC, M. Čištění a dezinfekce v mlékárenském průmyslu, SNTL, Praha 1965.
[4] Kolektiv autorů, Kroměřížské mlékařské dny 2006, Kroměříž 2006.
[5] Kolektiv autorů, Kroměřížské mlékařské dny 2004, Kroměříž 2004.
[6] Kolektiv autorů, 9. seminář o údržnosti masa, masných výrobků a lahůdek, České a slovenské odborné nakladatelství, Skalský Dvůr 2007.
Recommended resources
[1] GOLIAN, J. a kol. Sanitácia v potravinárstve, Slovenská poĺnohospodárska univerzita v Nitre, Nitra 2003.
[2] BAREŠ, M. Chemie a technologie tenzidů a detergentů, VŠCHT Praha, Praha 1988.
[3] ŠULC, M. Čištění a dezinfekce v mlékárenském průmyslu, SNTL, Praha 1965.
[4] Kolektiv autorů, Kroměřížské mlékařské dny 2006, Kroměříž 2006.
[5] Kolektiv autorů, Kroměřížské mlékařské dny 2004, Kroměříž 2004.
[6] Kolektiv autorů, 9. seminář o údržnosti masa, masných výrobků a lahůdek, České a slovenské odborné nakladatelství, Skalský Dvůr 2007.
