Experimentální práce byla zaměřena na sledování výtěžnosti u vybraných druhů zvěřiny.
Konkrétně byla zjišťována výtěžnost u srnčí, jelení a mufloní zvěře a u zvěřiny divokých
prasat. Zjišťována a vyhodnocována byla celková hmotnost, hmotnost daných partií (plece,
kýta, hřbet, panenka), dále hmotnost kostí a kůže a také podíl odpadů.
Annotation in English
The experimental work was based on monitoring of the yield in selected types of venison.
Specifically, the yield was detected in roebuck, deer and wild boars. There were identified
and evaluated: total weight, weight of fleshy shares (shoulders, legs, back, neck, tenderloin),
weight of bones, leather, venison trimmings (share of meaty ribs) and the proportion
of notprocessable parts - waste.
Keywords
zvěřina, výtěžnost zvěřiny, maso
Keywords in English
venison, meat yield, meat
Length of the covering note
58
Language
CZ
Annotation
Experimentální práce byla zaměřena na sledování výtěžnosti u vybraných druhů zvěřiny.
Konkrétně byla zjišťována výtěžnost u srnčí, jelení a mufloní zvěře a u zvěřiny divokých
prasat. Zjišťována a vyhodnocována byla celková hmotnost, hmotnost daných partií (plece,
kýta, hřbet, panenka), dále hmotnost kostí a kůže a také podíl odpadů.
Annotation in English
The experimental work was based on monitoring of the yield in selected types of venison.
Specifically, the yield was detected in roebuck, deer and wild boars. There were identified
and evaluated: total weight, weight of fleshy shares (shoulders, legs, back, neck, tenderloin),
weight of bones, leather, venison trimmings (share of meaty ribs) and the proportion
of notprocessable parts - waste.
Keywords
zvěřina, výtěžnost zvěřiny, maso
Keywords in English
venison, meat yield, meat
Research Plan
1 - V literární části popište informace o zvěřině a zpracování zvěřiny.
2 - Zaměřte se na sledování zvěřiny srnčí, černé, muflonní a vysoké.
3 - Proveďte měření pro zjištění výtěžnosti jednotlivých druhů zvěřiny.
4 - Vyhodnoťte získané výsledky a porovnejte s literárními zdroji.
Research Plan
1 - V literární části popište informace o zvěřině a zpracování zvěřiny.
2 - Zaměřte se na sledování zvěřiny srnčí, černé, muflonní a vysoké.
3 - Proveďte měření pro zjištění výtěžnosti jednotlivých druhů zvěřiny.
4 - Vyhodnoťte získané výsledky a porovnejte s literárními zdroji.
Recommended resources
(1.) Steinhauser, L. a kol.: Produkce masa, 2000
(2.) Steinhauser, L. a kol.: Hygiena a technologie masa, 1995
(3.) Bobiš, L. a kol.: Hydina a zverina vo výžive, 1990
(4.) Pipek, P.: Technologie masa I., II, 1998
Recommended resources
(1.) Steinhauser, L. a kol.: Produkce masa, 2000
(2.) Steinhauser, L. a kol.: Hygiena a technologie masa, 1995
(3.) Bobiš, L. a kol.: Hydina a zverina vo výžive, 1990
(4.) Pipek, P.: Technologie masa I., II, 1998
