Tato diplomová práce se v teoretické části zabývá stručně historii vinařství a především pak technologií výroby vína. V praktické části stanovujeme některé z ukazatelŧ jakosti a zdra-votní nezávadnosti vybraných vzorkŧ vín s cílem zjistit, jaké jsou možnosti stanovení těchto ukazatelŧ v podmínkách laboratoří na UTB ve Zlíně.
Annotation in English
This thesis is the theoretical part with a brief history of wine and especially the technology of wine production. The practical part sets out some of the indicators of quality and safety of health selected wine samples to determine the possibilities of setting these parameters in laboratory conditions at UTB in Zlín.
Keywords
víno, ukazatele jakosti, biogenní aminy
Keywords in English
wine, quality indicators, biogenic amines
Length of the covering note
66 s., 3 s. obr. příloh
Language
CZ
Annotation
Tato diplomová práce se v teoretické části zabývá stručně historii vinařství a především pak technologií výroby vína. V praktické části stanovujeme některé z ukazatelŧ jakosti a zdra-votní nezávadnosti vybraných vzorkŧ vín s cílem zjistit, jaké jsou možnosti stanovení těchto ukazatelŧ v podmínkách laboratoří na UTB ve Zlíně.
Annotation in English
This thesis is the theoretical part with a brief history of wine and especially the technology of wine production. The practical part sets out some of the indicators of quality and safety of health selected wine samples to determine the possibilities of setting these parameters in laboratory conditions at UTB in Zlín.
Keywords
víno, ukazatele jakosti, biogenní aminy
Keywords in English
wine, quality indicators, biogenic amines
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizace vybraných ukazatelů jakosti a nezávadnosti vína.
Technologie výroby vína.
Popis jednotlivých analytických metod pro stanovení vybraných ukazatelů.
II. Praktická část
Metodika stanovení vybraných ukazatelů.
Stanovení vybraných ukazatelů ve vzorcích vína.
Zhodnocení jednotlivých analýz pro využití v laboratorních cvičeních na UTB.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizace vybraných ukazatelů jakosti a nezávadnosti vína.
Technologie výroby vína.
Popis jednotlivých analytických metod pro stanovení vybraných ukazatelů.
II. Praktická část
Metodika stanovení vybraných ukazatelů.
Stanovení vybraných ukazatelů ve vzorcích vína.
Zhodnocení jednotlivých analýz pro využití v laboratorních cvičeních na UTB.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin (1,2,3) OSSIS, Tábor 1999.
[2] JACKSON, R. S. Wine Science, Principles and Applications (Third Edition), Elsevier 2008.
[3] BALÍK, J. Vinařství: Návody do laboratorních cvičení, MZLU 1998.
[4] KLOUDA, P. Moderní analytické metody, 1. vydání, Nakladatelství Pavel Klouda 2003.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin (1,2,3) OSSIS, Tábor 1999.
[2] JACKSON, R. S. Wine Science, Principles and Applications (Third Edition), Elsevier 2008.
[3] BALÍK, J. Vinařství: Návody do laboratorních cvičení, MZLU 1998.
[4] KLOUDA, P. Moderní analytické metody, 1. vydání, Nakladatelství Pavel Klouda 2003.
