Cílem této práce bylo charakterizovat 2,3-butandion, popsat technologii výroby vína a vhodné instrumentální metody stanovení 2,3-butandionu. Ke stanovení obsahu 2,3-butandionu ve vzorcích vína byla použita metoda HPLC-ECD.
Anotace v angličtině
The aim of this study was characterized 2,3-butandione, described the technology of wine making and appropriate instrumental methods for determination of 2,3-butandione. To de-termine the content of 2,3-butandione in wine samples was used HPLC-ECD.
Klíčová slova
2,3-butandion, Technologie výroby vína, Instrumentální metody, HPLC-ECD
Klíčová slova v angličtině
2,3-butandione, wine making technology, instrumental methods, HPLC-ECD
Rozsah průvodní práce
61 s, 3 s. obr. příloh.
Jazyk
CZ
Anotace
Cílem této práce bylo charakterizovat 2,3-butandion, popsat technologii výroby vína a vhodné instrumentální metody stanovení 2,3-butandionu. Ke stanovení obsahu 2,3-butandionu ve vzorcích vína byla použita metoda HPLC-ECD.
Anotace v angličtině
The aim of this study was characterized 2,3-butandione, described the technology of wine making and appropriate instrumental methods for determination of 2,3-butandione. To de-termine the content of 2,3-butandione in wine samples was used HPLC-ECD.
Klíčová slova
2,3-butandion, Technologie výroby vína, Instrumentální metody, HPLC-ECD
Klíčová slova v angličtině
2,3-butandione, wine making technology, instrumental methods, HPLC-ECD
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Charakterizace 2,3 - butandionu.
Technologie výroby vína.
Instrumentální metody stanovení 2,3 - butandionu.
II. Praktická část
Metodika separace a HPLC stanovení 2,3 - butandionu.
Stanovení 2,3 - butandionu ve vybraných vzorcích vína.
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Charakterizace 2,3 - butandionu.
Technologie výroby vína.
Instrumentální metody stanovení 2,3 - butandionu.
II. Praktická část
Metodika separace a HPLC stanovení 2,3 - butandionu.
Stanovení 2,3 - butandionu ve vybraných vzorcích vína.
Seznam doporučené literatury
[1] ČEPIČKA, J. Obecná potravinářská technologie, 1.vydání, VŠCHT, 1995.
[2] BARTOWSKY, E. J., HENSCHKE, P. A. The "buttery" attribute of wine - diacetyl - desirability, spoilage and beyond, International Journal of Food Microbiology, 96, 2004, 235-252.
[3] LE BARS, D., YVON, M. Formation of diacetyl and acetoin by Lactococcus lastis via aspartate catabolism, Journal of Applied Microbiology, 104, 2008, 171-177.
[4] LI, R., KENYON, G. L. A spectrophotometric determination of alfa-dicarbonyl compounds and its application to the enzymatic formation of alfa-ketobutyrate, Analytical Biochemistry, 230, 1995, 37-40.
Seznam doporučené literatury
[1] ČEPIČKA, J. Obecná potravinářská technologie, 1.vydání, VŠCHT, 1995.
[2] BARTOWSKY, E. J., HENSCHKE, P. A. The "buttery" attribute of wine - diacetyl - desirability, spoilage and beyond, International Journal of Food Microbiology, 96, 2004, 235-252.
[3] LE BARS, D., YVON, M. Formation of diacetyl and acetoin by Lactococcus lastis via aspartate catabolism, Journal of Applied Microbiology, 104, 2008, 171-177.
[4] LI, R., KENYON, G. L. A spectrophotometric determination of alfa-dicarbonyl compounds and its application to the enzymatic formation of alfa-ketobutyrate, Analytical Biochemistry, 230, 1995, 37-40.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
ilustrace
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Ing. Valášek: Jak se říká scelovaným vírům ve vinařské hantýrce? Čím si vysvětlujete nulový obsah stanovené látky ve scelovaných vínech
Student prokázal, že danou problematiku pochopil v širších souvislostech.