Sója a sójové výrobky jsou významným zdrojem bílkovin a tuků, které obsahují polyenové mastné kyseliny. Sója je využívána v Evropě především jako krmivářská surovina i když své využití našla také v potravinářském průmyslu. Diplomová práce je zaměřena na určení vlivu kuchyňské úpravy na stravitelnost sóji a sójových výrobků. Stravitelnost byla zjišťo-vána metodou ''In vitro‘‘ za pomocí inkubátoru Daisy II po hydrolýze proteolytickými en-zymy pepsinem a pankreatinem.
Anotace v angličtině
Soya and soya bean products are of consequence source proteins and lipids, that contains polyene fatty acids. Soya is exploited in Europe above all like feed industry raw material even if its usage find also in food-processing industry. Diploma thesis is bent on determi-nation of influence kitchen adjustment on digestibility soya and soya bean products. Diges-tibility was investigate with method ''In vitro‘‘ analysis for help incubator Daisy II after hydrolysis proteolytic enzymes pepsin and pancreatin.
Sója a sójové výrobky jsou významným zdrojem bílkovin a tuků, které obsahují polyenové mastné kyseliny. Sója je využívána v Evropě především jako krmivářská surovina i když své využití našla také v potravinářském průmyslu. Diplomová práce je zaměřena na určení vlivu kuchyňské úpravy na stravitelnost sóji a sójových výrobků. Stravitelnost byla zjišťo-vána metodou ''In vitro‘‘ za pomocí inkubátoru Daisy II po hydrolýze proteolytickými en-zymy pepsinem a pankreatinem.
Anotace v angličtině
Soya and soya bean products are of consequence source proteins and lipids, that contains polyene fatty acids. Soya is exploited in Europe above all like feed industry raw material even if its usage find also in food-processing industry. Diploma thesis is bent on determi-nation of influence kitchen adjustment on digestibility soya and soya bean products. Diges-tibility was investigate with method ''In vitro‘‘ analysis for help incubator Daisy II after hydrolysis proteolytic enzymes pepsin and pancreatin.
Charakterizujte sóju a sójové výrobky jako významné zdroje proteinů.
II. Praktická část
Zjistěte hodnoty stravitelnosti sójových produktů s použitím inkubátoru Daisy v závislosti na jejich tepelné úpravě.
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Charakterizujte sóju a sójové výrobky jako významné zdroje proteinů.
II. Praktická část
Zjistěte hodnoty stravitelnosti sójových produktů s použitím inkubátoru Daisy v závislosti na jejich tepelné úpravě.
Seznam doporučené literatury
[1] DOSTÁLOVÁ, J.: Nutriční hodnota sóji, Ústav chemie a analýzy potravin, VŠCHT, Praha, 2003.
[2] http://www.af.mendelu.cz/external/prezentace/picniny/uctext/sklady.php?odkaz=soja.html.
[3] http://www.zia.cz/odrudy.htm.
[4] WONG K.H., CHEUNG C.K.,: In vitro protein digestibility and amino acid profile of protein concentrates. Food Chemistry, 2001. 11-17.
[5] MIKOLÁŠ, V.: Obilniny, olejniny a luštěniny v zahrádce, CP Books a.s., 2005, 1. vydání, ISBN 80-251-0258-0.
Seznam doporučené literatury
[1] DOSTÁLOVÁ, J.: Nutriční hodnota sóji, Ústav chemie a analýzy potravin, VŠCHT, Praha, 2003.
[2] http://www.af.mendelu.cz/external/prezentace/picniny/uctext/sklady.php?odkaz=soja.html.
[3] http://www.zia.cz/odrudy.htm.
[4] WONG K.H., CHEUNG C.K.,: In vitro protein digestibility and amino acid profile of protein concentrates. Food Chemistry, 2001. 11-17.
[5] MIKOLÁŠ, V.: Obilniny, olejniny a luštěniny v zahrádce, CP Books a.s., 2005, 1. vydání, ISBN 80-251-0258-0.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
ilustrace, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
prof. Kopec: co byste doporučil jako nejvhodnější způsob hydrolýzy?
doc. Hrabě: jaké je skóre esenciálních aminokyselin,
prof. Březina: jak je metodika stravitelnosti známa a rozšířena?
doc. Fišera: je sojový olej vhodný k tepelnému využití ve srovnání s ostatními oleji?
Studnet prokázal hluboké znalosti dané prolbematiky. Na položené otázky reagoval pohotově, věcně a správně.