V této bakalářské práci se zabývám systémy bezpečnosti potravin používanými v našich pekárnách. Jako výchozí a stěžejní je v dnešní výrobní praxi používaný systém HACCP. Tato práce popisuje jeho právní zakotvení a formulaci výchozích předpokladů a cílů tohoto systému bezpečnosti. V praktické části se zabývá zpracováním návrhu systému pro nově vybudovaný pekařský provoz pro jednu skupinu výrobků.
Annotation in English
This bachelor work deals with safety food systems used in our bakeries. The system HACCP is used as the initial and fundamental one in today's production. In this work I describe its legal entrenchment and the formulation of pre-conditions and aims of this safe-ty system. In the pactical part, I work out a proposal of a system for a recently built bakery set for one group of products.
V této bakalářské práci se zabývám systémy bezpečnosti potravin používanými v našich pekárnách. Jako výchozí a stěžejní je v dnešní výrobní praxi používaný systém HACCP. Tato práce popisuje jeho právní zakotvení a formulaci výchozích předpokladů a cílů tohoto systému bezpečnosti. V praktické části se zabývá zpracováním návrhu systému pro nově vybudovaný pekařský provoz pro jednu skupinu výrobků.
Annotation in English
This bachelor work deals with safety food systems used in our bakeries. The system HACCP is used as the initial and fundamental one in today's production. In this work I describe its legal entrenchment and the formulation of pre-conditions and aims of this safe-ty system. In the pactical part, I work out a proposal of a system for a recently built bakery set for one group of products.
používané systémy HACCP v pekárnách vzhledem k velikosti provozu
identifikovaná nebezpečí v pekárenství
II. Praktická část
{zracování systému pro stávající pekárnu
Research Plan
I. Teoretická část
systémy bezpečnosti potravin v pekárnách
používané systémy HACCP v pekárnách vzhledem k velikosti provozu
identifikovaná nebezpečí v pekárenství
II. Praktická část
{zracování systému pro stávající pekárnu
Recommended resources
[1] VOLDŘICH, M. a kol. Zásady správné výrobní a hygienické práce ve stravovacích službách - část I., Národní informační středisko pro podporu jakosti, Praha 2006. ISBN 80-02-01822-2.
[2] Codex Alimentarius Food Hygiene Basic Texts. Food and Agricultural Organization of the United Nations, World Health Organization (WHO), Rome 2001.
[3] Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů.
[4] VOLDŘICH, M., JECHOVÁ, M. Bezpečnost pokrmů v gastronomii - malé a střední provozovny, České a slovenské odborné nakladatelství, Praha 2006. ISBN 80-903401-7.
Recommended resources
[1] VOLDŘICH, M. a kol. Zásady správné výrobní a hygienické práce ve stravovacích službách - část I., Národní informační středisko pro podporu jakosti, Praha 2006. ISBN 80-02-01822-2.
[2] Codex Alimentarius Food Hygiene Basic Texts. Food and Agricultural Organization of the United Nations, World Health Organization (WHO), Rome 2001.
[3] Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů.
[4] VOLDŘICH, M., JECHOVÁ, M. Bezpečnost pokrmů v gastronomii - malé a střední provozovny, České a slovenské odborné nakladatelství, Praha 2006. ISBN 80-903401-7.
