Cílem bakalářské práce je seznámení se sladkou a kyselou syrovátkou a jejich dalším vyu-žitím. Náplní je stručný popis technologie získávání a chemického složení sladké a kyselé syrovátky. Následuje stručný výklad možností zpracování syrovátky a její další využití na výrobky.
Annotation in English
The aim of bachelor work is acquaint with sweet and acid whey and theirs other utilization. The content is short description of technology of obtaining sweet and acid whey, chemist of sweet and acid whey and after that follows short interpretation possibilities of manipulation with whey and its other utilization for products.
Keywords
sladká syrovátka, kyselá syrovátka, laktosa, syrovátkové bílkoviny, technologie
Cílem bakalářské práce je seznámení se sladkou a kyselou syrovátkou a jejich dalším vyu-žitím. Náplní je stručný popis technologie získávání a chemického složení sladké a kyselé syrovátky. Následuje stručný výklad možností zpracování syrovátky a její další využití na výrobky.
Annotation in English
The aim of bachelor work is acquaint with sweet and acid whey and theirs other utilization. The content is short description of technology of obtaining sweet and acid whey, chemist of sweet and acid whey and after that follows short interpretation possibilities of manipulation with whey and its other utilization for products.
Keywords
sladká syrovátka, kyselá syrovátka, laktosa, syrovátkové bílkoviny, technologie
Obecně popsat technologii získávání sladké a kyselé syrovátky.
Při výrobě kterých mlékárenských výrobků se získává syrovátka jako vedlejší produkt.
Popsat chemické složení sladké a kyselé syrovátky.
Možnosti zpracování sladké a kyselé syrovátky na výrobky a jejich vlastnosti, resp. vyžití jako suroviny do dalších výrobků.
Research Plan
Obecně popsat technologii získávání sladké a kyselé syrovátky.
Při výrobě kterých mlékárenských výrobků se získává syrovátka jako vedlejší produkt.
Popsat chemické složení sladké a kyselé syrovátky.
Možnosti zpracování sladké a kyselé syrovátky na výrobky a jejich vlastnosti, resp. vyžití jako suroviny do dalších výrobků.
Recommended resources
[1] FORMAN, L., MERGL, M. a kol. Syrovátka - její užití v lidské výživě a ve výživě zvířat, VÚPP, Praha 1979.
[2] OLŠANSKÝ, Č., KNĚZ, V. Výroba tvrdých sýrů eidamského a ementálského typu, VÚPP, Praha 1971.
[3] KNĚZ, V. Výroba sýrů, 2. vydání, SNTL, Praha 1960.
[4] SUKOVÁ, I. Syrovátka v potravinářství, ÚZPI, Praha 2006.
Recommended resources
[1] FORMAN, L., MERGL, M. a kol. Syrovátka - její užití v lidské výživě a ve výživě zvířat, VÚPP, Praha 1979.
[2] OLŠANSKÝ, Č., KNĚZ, V. Výroba tvrdých sýrů eidamského a ementálského typu, VÚPP, Praha 1971.
[3] KNĚZ, V. Výroba sýrů, 2. vydání, SNTL, Praha 1960.
[4] SUKOVÁ, I. Syrovátka v potravinářství, ÚZPI, Praha 2006.
