Bakalářská práce se zabývá environmentálními aspekty ovlivňujícími nezávadnost potravin při činnostech souvisejících s jatečním provozem. V práci jsou vymezeny teoretické pojmy environmentální aspekty, zdravotní nezávadnost a potravinová nezávadnost, dále je vy-světlena úloha orgánů zabývajících se problematikou. V práci jsou vymezeny environmen-tální aspekty ovlivňující potravinovou nezávadnost biologické, chemické a fyzikální.
Cílem práce je, na základě analýzy a hodnocení vlivu environmentálních aspektů na mode-lovém příkladu jatečného provozu, implementovat systém HACCP.
Annotation in English
Bachelor thesis focused on the environmental aspects affecting food safety in activities related to the operation of slaughter. There are defined theoretical concepts - environmental aspects, health safety and food safety, further explained the role of the authorities dealing with the issue. There are defined environmental aspects affecting food safety aspects - bio-logical, chemical and physical. The aim of the work is based on the analysis and evaluation of the impact of environmental issues on a model example for slaughter operations, imple-ment the HACCP system.
Bakalářská práce se zabývá environmentálními aspekty ovlivňujícími nezávadnost potravin při činnostech souvisejících s jatečním provozem. V práci jsou vymezeny teoretické pojmy environmentální aspekty, zdravotní nezávadnost a potravinová nezávadnost, dále je vy-světlena úloha orgánů zabývajících se problematikou. V práci jsou vymezeny environmen-tální aspekty ovlivňující potravinovou nezávadnost biologické, chemické a fyzikální.
Cílem práce je, na základě analýzy a hodnocení vlivu environmentálních aspektů na mode-lovém příkladu jatečného provozu, implementovat systém HACCP.
Annotation in English
Bachelor thesis focused on the environmental aspects affecting food safety in activities related to the operation of slaughter. There are defined theoretical concepts - environmental aspects, health safety and food safety, further explained the role of the authorities dealing with the issue. There are defined environmental aspects affecting food safety aspects - bio-logical, chemical and physical. The aim of the work is based on the analysis and evaluation of the impact of environmental issues on a model example for slaughter operations, imple-ment the HACCP system.
Teoretické vymezení potravinové nezávadnosti, jatečného provozu a úloh orgánů v oblasti bezpečnosti potravin.
Analýza environmentálních aspektů ovlivňující potravinovou nezávadnost v jatečném provozu s využitím analýzy rizik.
Návrhy a doporučení vyplývající z analýzy rizik.
Research Plan
Teoretické vymezení potravinové nezávadnosti, jatečného provozu a úloh orgánů v oblasti bezpečnosti potravin.
Analýza environmentálních aspektů ovlivňující potravinovou nezávadnost v jatečném provozu s využitím analýzy rizik.
Návrhy a doporučení vyplývající z analýzy rizik.
Recommended resources
[1] LUKÁŠKOVÁ, Eva et al. Potravinová (ne)bezpečnost. Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2014. ISBN 978-80-7454-463-7. \vsp{1,5mm}
[2] ŠEFČÍK, Vladimír. Analýza rizik. 1. vyd. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2009, 98 s. ISBN 978-80-7318-696-8. \vsp{1,5mm}
[3] VÍTOVÁ, Eva. Hygiena potravin. 1.vyd. Brno: Vysoké učení technické, 2004, 128 s. ISBN 80-214-2680-2. \vsp{1,5mm}
Další odborná literatura dle doporučení vedoucího bakalářské práce. \vsp{1,5mm}
Recommended resources
[1] LUKÁŠKOVÁ, Eva et al. Potravinová (ne)bezpečnost. Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2014. ISBN 978-80-7454-463-7. \vsp{1,5mm}
[2] ŠEFČÍK, Vladimír. Analýza rizik. 1. vyd. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2009, 98 s. ISBN 978-80-7318-696-8. \vsp{1,5mm}
[3] VÍTOVÁ, Eva. Hygiena potravin. 1.vyd. Brno: Vysoké učení technické, 2004, 128 s. ISBN 80-214-2680-2. \vsp{1,5mm}
Další odborná literatura dle doporučení vedoucího bakalářské práce. \vsp{1,5mm}
