Tato práce je zaměřená na stanovení biochemických vlastností plísní rodu Penicillium. První část práce je věnována historii rodu Penicillium včetně popisu konkrétních zástupců tohoto rodu a výrobě potravin, při níž se tyto plísně využívají. Druhá část je zaměřena na samotná stanovení určených biochemických vlastností, které jsou využívány při výrobě sýrů a ovlivňují průběh zrání a kvalitu výrobků.
Annotation in English
This study is focused at determination of biochemical characteristics of the moulds of Penicillium. The first part deals with the history of Penicillium genera, food production that utilizes these moulds, and it also describes particular Penicillium representatives. The second part is focused at the determination of biochemical characteristics itself, which are used in manufacturing of cheese, and affect the process of ageing and the quality of the products.
Tato práce je zaměřená na stanovení biochemických vlastností plísní rodu Penicillium. První část práce je věnována historii rodu Penicillium včetně popisu konkrétních zástupců tohoto rodu a výrobě potravin, při níž se tyto plísně využívají. Druhá část je zaměřena na samotná stanovení určených biochemických vlastností, které jsou využívány při výrobě sýrů a ovlivňují průběh zrání a kvalitu výrobků.
Annotation in English
This study is focused at determination of biochemical characteristics of the moulds of Penicillium. The first part deals with the history of Penicillium genera, food production that utilizes these moulds, and it also describes particular Penicillium representatives. The second part is focused at the determination of biochemical characteristics itself, which are used in manufacturing of cheese, and affect the process of ageing and the quality of the products.
Zpracovat literární rešerži o konkrétních plísních rodu Penicillium používaných v potravinářství, jeho zástupci, charakteristika, vlastnosti, výskyt.
II. Praktická část
Stanovit biochemické vlastnosti konkrétních plísní rodu Penicillium jako je činnost lipolytická, proteolytická a zjištění růstu plísní při určitém procentu soli.
Výsledky vyhodnotit.
Research Plan
I. Teoretická část
Popsat a charakterizovat plísně rodu Penicillium.
Zpracovat literární rešerži o konkrétních plísních rodu Penicillium používaných v potravinářství, jeho zástupci, charakteristika, vlastnosti, výskyt.
II. Praktická část
Stanovit biochemické vlastnosti konkrétních plísní rodu Penicillium jako je činnost lipolytická, proteolytická a zjištění růstu plísní při určitém procentu soli.
Výsledky vyhodnotit.
Recommended resources
[1] MALÍŘ, F.; OSTRÝ, V. Vláknité mikromycety (plísně), mykotoxiny a zdraví člověka. 1st ed. Brno: Národní centrum ošetřovatelství a nelékařských zdravotnických oborů, 2003.
[2] FASSATIOVÁ, O. Plísně a vláknité houby v technické mikrobiologii. 1st ed. Praha 1 : SNTL, 1979.
[3] DOLEŽÁLEK, J. Mikrobiologie mlékárenského a tukařského průmyslu. 1st ed. Praha 1 : Státní nakladatelství technické literatury, 1962.
[4] KNĚZ, V.; MAŠEK, J.; MAXA, V. ; TEPLÝ, M.; VEDLICH, M. Čisté mlékařské kultury a jejich použití v mlékárenském průmyslu. 2nd ed. Praha 2 : Státní nakladatelství technické literatury, 1960.
Recommended resources
[1] MALÍŘ, F.; OSTRÝ, V. Vláknité mikromycety (plísně), mykotoxiny a zdraví člověka. 1st ed. Brno: Národní centrum ošetřovatelství a nelékařských zdravotnických oborů, 2003.
[2] FASSATIOVÁ, O. Plísně a vláknité houby v technické mikrobiologii. 1st ed. Praha 1 : SNTL, 1979.
[3] DOLEŽÁLEK, J. Mikrobiologie mlékárenského a tukařského průmyslu. 1st ed. Praha 1 : Státní nakladatelství technické literatury, 1962.
[4] KNĚZ, V.; MAŠEK, J.; MAXA, V. ; TEPLÝ, M.; VEDLICH, M. Čisté mlékařské kultury a jejich použití v mlékárenském průmyslu. 2nd ed. Praha 2 : Státní nakladatelství technické literatury, 1960.
