Práce se zabývá vlastnostmi a výrobou nativních škrobů. Hlavně tedy výrobou bramborového, pšeničného a kukuřičného škrobu. Dále je podrobně popsáno složení škrobnatých rostlin a jejich nároky na pěstování. Práce se zaměřuje i na jiné, méně známé škroby. Popsána je i současná situace českého škrobárenského průmyslu. Zabývá se důležitostí škrobu, její budoucností a perspektivním využíváním tohoto obnovitelného zdroje, stále rostoucím uplatňováním škrobů v potravinářském průmyslu a jejich vlivem na zdravou výživu.
Annotation in English
The thesis deals with the features and production of wet starches, mainly with the production of potato, wheat and corn starch. The structure of starch-containing plants and their growing demands are described here. The thesis focuses also on other lesser-known starches. The present situation of Czech starch industry is mentioned as well. The thesis deals further with the importance of starch and its future, with perspective usage of this renewable resource, with ever-growing usage of starches in the food industry and with their influence on the nutrition.
Keywords
Škrob, amylosa, amylopektin, modifikované škroby, substituované škroby, technické dextriny, škrobové hydrolyzáty, výrobky ze škrobů, kvóta, výživa.
Práce se zabývá vlastnostmi a výrobou nativních škrobů. Hlavně tedy výrobou bramborového, pšeničného a kukuřičného škrobu. Dále je podrobně popsáno složení škrobnatých rostlin a jejich nároky na pěstování. Práce se zaměřuje i na jiné, méně známé škroby. Popsána je i současná situace českého škrobárenského průmyslu. Zabývá se důležitostí škrobu, její budoucností a perspektivním využíváním tohoto obnovitelného zdroje, stále rostoucím uplatňováním škrobů v potravinářském průmyslu a jejich vlivem na zdravou výživu.
Annotation in English
The thesis deals with the features and production of wet starches, mainly with the production of potato, wheat and corn starch. The structure of starch-containing plants and their growing demands are described here. The thesis focuses also on other lesser-known starches. The present situation of Czech starch industry is mentioned as well. The thesis deals further with the importance of starch and its future, with perspective usage of this renewable resource, with ever-growing usage of starches in the food industry and with their influence on the nutrition.
Keywords
Škrob, amylosa, amylopektin, modifikované škroby, substituované škroby, technické dextriny, škrobové hydrolyzáty, výrobky ze škrobů, kvóta, výživa.
Zpracování literární rešerše z problematiky výroby škrobů a jejich využití v průmyslu.
Druhy škrobů.
Výrobky ze škrobu a jejich využití.
Výživná hodnota škrobů, jejich fyziologie.
Seznam literatury.
Research Plan
Zpracování literární rešerše z problematiky výroby škrobů a jejich využití v průmyslu.
Druhy škrobů.
Výrobky ze škrobu a jejich využití.
Výživná hodnota škrobů, jejich fyziologie.
Seznam literatury.
Recommended resources
[1] ŠÍCHO, V. Potravinářská biochemie, SNTL, Praha 1969.
[2] DUDÁŠ A KOL. Skladování a zpracování rostlinných výrobků, Státní zemědělské nakladatelství, Praha 1981.
[3] KINDL, H., WÖBER, B. Biochemie rostlin, ČSAV, Praha 1981.
[4] DAVÍDEK, J., JANÍČEK, G., POKORNÝ, J. Chemie potravin, SNTL, Praha 1983.
[5]http://kalch.upce.cz/add_on/potech10.pdf.
Recommended resources
[1] ŠÍCHO, V. Potravinářská biochemie, SNTL, Praha 1969.
[2] DUDÁŠ A KOL. Skladování a zpracování rostlinných výrobků, Státní zemědělské nakladatelství, Praha 1981.
[3] KINDL, H., WÖBER, B. Biochemie rostlin, ČSAV, Praha 1981.
[4] DAVÍDEK, J., JANÍČEK, G., POKORNÝ, J. Chemie potravin, SNTL, Praha 1983.
[5]http://kalch.upce.cz/add_on/potech10.pdf.
