V teoretické části diplomové práce je uvedena charakteristika cereálií, cereálních výrobků a jejich význam ve výživě. Rovněž je zde popsána vláknina - její definice, dělení, chemické složení, metody stanovení a taktéž význam ve výživě. Praktická část popisuje způsob stanovení vlákniny ve vybraných cereálních výrobcích enzymatickou a neutrálně detergentní metodou a srovnání těchto metod.
Annotation in English
Theoretical part of the thesis is focused on the characterization of cereals, cereal products and their importace in nutrition. This part also describes the dietary fibre - its defininition, division, chemical structure, methods of determination as well as the importance in nutrition. Practical part deals with the process of determination of dietary fibre in selected cereal products by using the enzymatic and the neutral detergent method and also the comparison of both.
cereals, cereal products, dietary fibre, determination of dietary fibre
Length of the covering note
90 s.
Language
CZ
Annotation
V teoretické části diplomové práce je uvedena charakteristika cereálií, cereálních výrobků a jejich význam ve výživě. Rovněž je zde popsána vláknina - její definice, dělení, chemické složení, metody stanovení a taktéž význam ve výživě. Praktická část popisuje způsob stanovení vlákniny ve vybraných cereálních výrobcích enzymatickou a neutrálně detergentní metodou a srovnání těchto metod.
Annotation in English
Theoretical part of the thesis is focused on the characterization of cereals, cereal products and their importace in nutrition. This part also describes the dietary fibre - its defininition, division, chemical structure, methods of determination as well as the importance in nutrition. Practical part deals with the process of determination of dietary fibre in selected cereal products by using the enzymatic and the neutral detergent method and also the comparison of both.
cereals, cereal products, dietary fibre, determination of dietary fibre
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika cereálních výrobků.
Význam cereálních výrobků ve výživě.
Význam vlákniny ve výživě.
Metody stanovení vlákniny.
II. Praktická část
Enzymatickou metodou stanovit vlákninu u vybraných cereálních výrobků.
U vybraného cereálního výrobku provést srovnání výsledků stanovení vlákniny enzymatickou metodou a neutrálně detergentní získanou s použitím přístroje ANKON.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika cereálních výrobků.
Význam cereálních výrobků ve výživě.
Význam vlákniny ve výživě.
Metody stanovení vlákniny.
II. Praktická část
Enzymatickou metodou stanovit vlákninu u vybraných cereálních výrobků.
U vybraného cereálního výrobku provést srovnání výsledků stanovení vlákniny enzymatickou metodou a neutrálně detergentní získanou s použitím přístroje ANKON.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, OSSIS, Tábor 1999.
[2] KALAČ, P. Soudobý pohled na vlákninu potravy, Výživa a potraviny, 2008, č. 6.
[3] KOVÁČIKOVÁ, E., VOJTAŠŠÁKOVÁ, A., MOSNÁČKOVÁ, J., PASTOROVÁ, J., HOLČÍKOVÁ, K., SIMONOVÁ, E., KOŠICKÁ, M. Vláknina v potravinách, Výzkumný ústav potravinásky, Bratislava 2003.
[4] PŘÍHODA, J., SKŘIVAN, P., HRUŠKOVÁ, M. Cereální chemie a technologie I (Cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin), Vysoká škola chemicko-technologická, Praha 2003.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, OSSIS, Tábor 1999.
[2] KALAČ, P. Soudobý pohled na vlákninu potravy, Výživa a potraviny, 2008, č. 6.
[3] KOVÁČIKOVÁ, E., VOJTAŠŠÁKOVÁ, A., MOSNÁČKOVÁ, J., PASTOROVÁ, J., HOLČÍKOVÁ, K., SIMONOVÁ, E., KOŠICKÁ, M. Vláknina v potravinách, Výzkumný ústav potravinásky, Bratislava 2003.
[4] PŘÍHODA, J., SKŘIVAN, P., HRUŠKOVÁ, M. Cereální chemie a technologie I (Cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin), Vysoká škola chemicko-technologická, Praha 2003.
