Kyselina fytová je nejrozšířenějším inositol fosfátem na Zemi a je hlavní formou zásobního fosforu v semenech rostlin. Může vytvářet soli buď s prvky jednomocnými, které jsou rozpustné, nebo s prvky dvoumocnými (Ca, Mg), které jsou nerozpustné. Nejvý-znamnější látkou této skupiny je hořečnato-vápenatá sůl kyseliny fytové, zvaná fytin.
Na jedné straně je kyselina fytová považována za antinutriční látku, která snižuje využití fosforu, zinku, vápníku a mědi u zvířat a lidí, zatímco na straně druhé potlačuje tvorbu reaktivních hydroxylových radikálů katalyzovanou železem, a má rovněž hypocholestero-lemický účinek. Rozklad kyseliny fytové je zabezpečen enzymem fytasou.
Annotation in English
Phytic acid is the most widespread inositol phosphate on Earth and it is the main storage form of phosphorus in plant seeds. Phytic acid can form either soluble salts with monovalent elements or insoluble salts with bivalent elements (Ca, Mg). The most signifi-cant substance of this group is phytic acid magnesium-calcium salt, called phytin. On the one hand, phytic acid is consider to be antinutrient that lowers the use of P, Zn, Ca and Cu in animals and humans, whereas on the other hand, phytic acid suppresses the formation of reactive hydroxyl radicals Fe-catalyzed, and it also has the hypocholesterolemic effect.
Degradation of phytic acid is ensured by the enzyme phytase
Keywords
kyselina fytová, fytin, fytasa
Keywords in English
phytic acid, phytin, phytase
Length of the covering note
27 s.
Language
CZ
Annotation
Kyselina fytová je nejrozšířenějším inositol fosfátem na Zemi a je hlavní formou zásobního fosforu v semenech rostlin. Může vytvářet soli buď s prvky jednomocnými, které jsou rozpustné, nebo s prvky dvoumocnými (Ca, Mg), které jsou nerozpustné. Nejvý-znamnější látkou této skupiny je hořečnato-vápenatá sůl kyseliny fytové, zvaná fytin.
Na jedné straně je kyselina fytová považována za antinutriční látku, která snižuje využití fosforu, zinku, vápníku a mědi u zvířat a lidí, zatímco na straně druhé potlačuje tvorbu reaktivních hydroxylových radikálů katalyzovanou železem, a má rovněž hypocholestero-lemický účinek. Rozklad kyseliny fytové je zabezpečen enzymem fytasou.
Annotation in English
Phytic acid is the most widespread inositol phosphate on Earth and it is the main storage form of phosphorus in plant seeds. Phytic acid can form either soluble salts with monovalent elements or insoluble salts with bivalent elements (Ca, Mg). The most signifi-cant substance of this group is phytic acid magnesium-calcium salt, called phytin. On the one hand, phytic acid is consider to be antinutrient that lowers the use of P, Zn, Ca and Cu in animals and humans, whereas on the other hand, phytic acid suppresses the formation of reactive hydroxyl radicals Fe-catalyzed, and it also has the hypocholesterolemic effect.
Degradation of phytic acid is ensured by the enzyme phytase
Keywords
kyselina fytová, fytin, fytasa
Keywords in English
phytic acid, phytin, phytase
Research Plan
Zpracování literární rešerše pro oblast využití kyseliny fytové ve výživě.
Popis a chemická charakteristika kyseliny fytové.
Výskyt kyseliny fytové.
Význam kyseliny fytové ve výživě člověka.
Research Plan
Zpracování literární rešerše pro oblast využití kyseliny fytové ve výživě.
Popis a chemická charakteristika kyseliny fytové.
Výskyt kyseliny fytové.
Význam kyseliny fytové ve výživě člověka.
Recommended resources
[1]VELÍŠEK, Jan. Chemie potravin 2. Vydání 1. Tábor: OSSIS, 1999. 328 s.
ISBN 80-902391-4-5.
[2]VELÍŠEK, Jan. Chemie potravin 3. Vydání 1. Tábor: OSSIS, 1999. 368 s.
ISBN 80-902391-5-3.
[3]PATOČKA, J., STRUNECKÁ, A. Kyselina fytová a naše zdraví. [online], dostupné z www: >http://toxicology.emtrading.cz/modules.php?name=News&file=article&sid=56 <.
[4] NIELSEN, Merete Moeller. The fate of phytic acid and vitamin E during processing of rye and wheat. PhD Thesis.Faculty of Life Sciences, University of Copenhegen, Denmark, 2007. 79 s. ISBN 978-87-7611-218-7.
Recommended resources
[1]VELÍŠEK, Jan. Chemie potravin 2. Vydání 1. Tábor: OSSIS, 1999. 328 s.
ISBN 80-902391-4-5.
[2]VELÍŠEK, Jan. Chemie potravin 3. Vydání 1. Tábor: OSSIS, 1999. 368 s.
ISBN 80-902391-5-3.
[3]PATOČKA, J., STRUNECKÁ, A. Kyselina fytová a naše zdraví. [online], dostupné z www: >http://toxicology.emtrading.cz/modules.php?name=News&file=article&sid=56 <.
[4] NIELSEN, Merete Moeller. The fate of phytic acid and vitamin E during processing of rye and wheat. PhD Thesis.Faculty of Life Sciences, University of Copenhegen, Denmark, 2007. 79 s. ISBN 978-87-7611-218-7.
