Bakalářská práce se zabývá charakteristikou, složením a využitím jednotlivých druhů luš-těnin: hrách, fazol, mungo, čočka, bob, cizrna, a především sója - její popis, složení (bílko-viny, sacharidy, tuky, minerální látky, vitamíny a antinutriční látky), pozitivní účinky na zdraví člověka (působení proti arterioskleróze, osteoporóze, příznakům klimakteria, anti-karcinogenní působení) a na výrobky ze sóji.
Annotation in English
The thesis deals with the characterization, composition and utilization of various types of legumes: garden pea, butter bean, moongoose, lentil, broad bean, chickpea, and especially soybean - its description, composition (proteins, sugars, fats, minerals, vitamins and anti-nutritive substances), positive effects on human health (effects against arteriosclerosis, os-teoporosis, climacterical symptoms and cancer) and soy products.
Keywords
luštěniny, sója, složení, zdravotní účinky, sójové výrobky.
Keywords in English
legumes, soybean, composition, health effects, soy products.
Length of the covering note
66 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce se zabývá charakteristikou, složením a využitím jednotlivých druhů luš-těnin: hrách, fazol, mungo, čočka, bob, cizrna, a především sója - její popis, složení (bílko-viny, sacharidy, tuky, minerální látky, vitamíny a antinutriční látky), pozitivní účinky na zdraví člověka (působení proti arterioskleróze, osteoporóze, příznakům klimakteria, anti-karcinogenní působení) a na výrobky ze sóji.
Annotation in English
The thesis deals with the characterization, composition and utilization of various types of legumes: garden pea, butter bean, moongoose, lentil, broad bean, chickpea, and especially soybean - its description, composition (proteins, sugars, fats, minerals, vitamins and anti-nutritive substances), positive effects on human health (effects against arteriosclerosis, os-teoporosis, climacterical symptoms and cancer) and soy products.
Keywords
luštěniny, sója, složení, zdravotní účinky, sójové výrobky.
Keywords in English
legumes, soybean, composition, health effects, soy products.
Research Plan
Charakteristika jednotlivých luštěnin a jejich vlastnosti.
Popis sóji, její složení a vlastnosti.
Využití luštěnin v současnosti.
Research Plan
Charakteristika jednotlivých luštěnin a jejich vlastnosti.
Popis sóji, její složení a vlastnosti.
Využití luštěnin v současnosti.
Recommended resources
[1]Velíšek, J. Chemie potravin, 1. vyd. Tábor: Ossis, 1999. 304s.
[2]Hrabě, J., Rop, O., Hoza, I. Technologie výroby a potravin rostlinného původu, 1. vyd. Zlín: UTB, 2006.
[3]Pánek, J., Pokorný, J., Dostálová, J., Kohout, P. Základy výživy, 1. vyd. Praha: Svoboda servis, 2002. 207 s.
[4]Kadlec, P. a kol. Technologie potravin I, 1. vyd. Praha: VŠCHT, 2007.
Recommended resources
[1]Velíšek, J. Chemie potravin, 1. vyd. Tábor: Ossis, 1999. 304s.
[2]Hrabě, J., Rop, O., Hoza, I. Technologie výroby a potravin rostlinného původu, 1. vyd. Zlín: UTB, 2006.
[3]Pánek, J., Pokorný, J., Dostálová, J., Kohout, P. Základy výživy, 1. vyd. Praha: Svoboda servis, 2002. 207 s.
[4]Kadlec, P. a kol. Technologie potravin I, 1. vyd. Praha: VŠCHT, 2007.
