Tato práce se zabývá vybranými hydrokoloidy, arabskou gumou, karagenanem a xanthanem, hydrofilními polymery, které mohou být rostlinného, živočišného, mikrobiálního, či syntetického původu. Hydrokoloidy se používají v mlékárenském průmyslu. U každého jednotlivého hydrokoloidu je popsána jejich výroba, chemická struktura a vlastnosti při použití v potravinách.
Annotation in English
This work deals with selected hydrocolloids, gum arabic, carrageenan and xanthan gum, hydrophilic polymers, which can be plant, animal, microbial or synthetic origin. Hydrocolloids are used in the dairy industry. For each hydrocolloid described their production, structure and chemical properties when used in foods.
Tato práce se zabývá vybranými hydrokoloidy, arabskou gumou, karagenanem a xanthanem, hydrofilními polymery, které mohou být rostlinného, živočišného, mikrobiálního, či syntetického původu. Hydrokoloidy se používají v mlékárenském průmyslu. U každého jednotlivého hydrokoloidu je popsána jejich výroba, chemická struktura a vlastnosti při použití v potravinách.
Annotation in English
This work deals with selected hydrocolloids, gum arabic, carrageenan and xanthan gum, hydrophilic polymers, which can be plant, animal, microbial or synthetic origin. Hydrocolloids are used in the dairy industry. For each hydrocolloid described their production, structure and chemical properties when used in foods.
{- chemické složení a základní vlastnosti arabské gumy}
{- chemické složení a základní vlastnosti karagenanu}
{- chemické složení a základní vlastnosti xanthanu.}
Charakterizujte použití výše zmíněných hydrokoloidů v mlékárenském průmyslu.
Research Plan
V práci popište:
{- chemické složení a základní vlastnosti arabské gumy}
{- chemické složení a základní vlastnosti karagenanu}
{- chemické složení a základní vlastnosti xanthanu.}
Charakterizujte použití výše zmíněných hydrokoloidů v mlékárenském průmyslu.
Recommended resources
[1] PHILLIPS, G.O., WILLIAMS, P.A. Handbook of Hydrocolloids, CRC Press, Boca Raton, New York, 2000, ISBN 0-8493-0850-X.
[2] SYRBE, A., BAUER, W. J., KLOSTERMEYER, H. Polymer Science Concepts in Dietary Systems-An Overview of Milk Protein and Food Hydrocolloid Interaction. International Dairy Journal. 1998, Great Britain.
[3] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, 1. vyd. Tábor: OSSIS, 1999, 352 s., ISBN 80-902391-3-7.
[4] KODET, J., ŠOTOLOVÁ, I., ŠTĚRBA, S.:Plnící, zahušťovací, gelotvorné a stabilizačnílátky pro potraviny (potavinářské hydrokoloidy). SPI, Praha 1993, 1. vyd., ISBN 80-85120-32-1.
Recommended resources
[1] PHILLIPS, G.O., WILLIAMS, P.A. Handbook of Hydrocolloids, CRC Press, Boca Raton, New York, 2000, ISBN 0-8493-0850-X.
[2] SYRBE, A., BAUER, W. J., KLOSTERMEYER, H. Polymer Science Concepts in Dietary Systems-An Overview of Milk Protein and Food Hydrocolloid Interaction. International Dairy Journal. 1998, Great Britain.
[3] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, 1. vyd. Tábor: OSSIS, 1999, 352 s., ISBN 80-902391-3-7.
[4] KODET, J., ŠOTOLOVÁ, I., ŠTĚRBA, S.:Plnící, zahušťovací, gelotvorné a stabilizačnílátky pro potraviny (potavinářské hydrokoloidy). SPI, Praha 1993, 1. vyd., ISBN 80-85120-32-1.
