Tato práce je orientovaná na problematiku systému kritických bodů HACCP v malé firmě. Jejím cílem je vytvořit návrh na zavedení daného systému v potravinářské firmě, včetně doporučení. Systém HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) představuje aktivní strategii předcházení nebezpečí zdravotní závadnosti potravin, již během výrobního procesu. Identifikuje kritické kontrolní body, ve kterých může být toto nebezpečí odstraněno.
V teoretické části se pokusím vystihnout podstatu legislativy týkající se potravinářských podniků, a jednotlivé kroky systému HACCP.
V praktické části představím společnost JH-Jiří Holzer, s.r.o. A dále zformuluju návrh na zavedení HACCP do této firmy.
Annotation in English
This thesis focuses on the issue of the critical points in the HACCP system in a small company. Its aim is to propose the implementation of such a system in a food-processing company including recommendations. The HACCP system (Hazard Analysis Critical Control Point) is based upon an active strategy of harmful food-prevention during the production process. It identifies the critical control points, in which this danger can be removed.
In the theoretical part I analyze the legislation concerning the food-processing companies and the individual parts of the HACCP system.
In the practical part I introduce the JH-Jiří Holzer, s.r.o. company. Farther I propose a project of implementation of the HACCP system in this company.
Keywords
ISO normy, kritický kontrolní bod, kvalita a bezpečnost potravin, nezávadnost potravin, systém HACCP, výrobní proces
Keywords in English
ISO norms, critical control point, quality and safety of food, food-prevention, HACCP system, production process
Length of the covering note
62 s., 7 s. obr. příloh
Language
CZ
Annotation
Tato práce je orientovaná na problematiku systému kritických bodů HACCP v malé firmě. Jejím cílem je vytvořit návrh na zavedení daného systému v potravinářské firmě, včetně doporučení. Systém HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) představuje aktivní strategii předcházení nebezpečí zdravotní závadnosti potravin, již během výrobního procesu. Identifikuje kritické kontrolní body, ve kterých může být toto nebezpečí odstraněno.
V teoretické části se pokusím vystihnout podstatu legislativy týkající se potravinářských podniků, a jednotlivé kroky systému HACCP.
V praktické části představím společnost JH-Jiří Holzer, s.r.o. A dále zformuluju návrh na zavedení HACCP do této firmy.
Annotation in English
This thesis focuses on the issue of the critical points in the HACCP system in a small company. Its aim is to propose the implementation of such a system in a food-processing company including recommendations. The HACCP system (Hazard Analysis Critical Control Point) is based upon an active strategy of harmful food-prevention during the production process. It identifies the critical control points, in which this danger can be removed.
In the theoretical part I analyze the legislation concerning the food-processing companies and the individual parts of the HACCP system.
In the practical part I introduce the JH-Jiří Holzer, s.r.o. company. Farther I propose a project of implementation of the HACCP system in this company.
Keywords
ISO normy, kritický kontrolní bod, kvalita a bezpečnost potravin, nezávadnost potravin, systém HACCP, výrobní proces
Keywords in English
ISO norms, critical control point, quality and safety of food, food-prevention, HACCP system, production process
Research Plan
Vypracujte literární rešerši týkající se systému HACCP.
Zhodnoťte současný stav firmy a připravenost na zavedení systému HACCP.
Proveďte návrh na zavedení daného systému ve firmě JH-Jiří Holzer, s.r.o.
Na základě tohoho návrhu formulujte doporučení pro efektivní využívání tohoto systému ve firmě.
Research Plan
Vypracujte literární rešerši týkající se systému HACCP.
Zhodnoťte současný stav firmy a připravenost na zavedení systému HACCP.
Proveďte návrh na zavedení daného systému ve firmě JH-Jiří Holzer, s.r.o.
Na základě tohoho návrhu formulujte doporučení pro efektivní využívání tohoto systému ve firmě.
