Portál UTB - Browse IS/STAG

Prohlížení IS/STAG (S025)

Main menu for Browse IS/STAG

Search for a Thesis

Print/export: Bookmark this link in your browser so that you may quickly load this IS/STAG page in the future.

Only logged-in user will see student personal numbers.

Dates found, count: 1

Search result paging

Found 1 records Print Export to xls List URL

Surname	Name	Title	Thesis status		Supervisors	Reviewers	Type of thesis	Date of def.	Title
Student	Type of thesis	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
ŠTÁHLOVÁ	Liběna	Texture Analysis and Sensory Evaluation of Yoghurts Depending on Storage			Šípalová Markéta	Pachlová Vendula	Master's thesis	06.06.2012	Texture Analysis and Sensory Evaluation of Yoghurts Depending on Storage
Liběna ŠTÁHLOVÁ	Master's thesis	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX

Thesis info Analýza textury a senzorické hodnocení jogurtů v závislosti na době skladování

Basic data

Annotation
The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name	ŠTÁHLOVÁ Liběna
Acad. Yr.	2011/2012
Assigning department	TUTMP
Date of defence	Jun 6, 2012
Type of thesis	Master's thesis
Thesis status	Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries	- The following mandatory fields are not filled in for this Thesis.: Title in English
Main topic	Analýza textury a senzorické hodnocení jogurtů v závislosti na době skladování
Main topic in English	Texture Analysis and Sensory Evaluation of Yoghurts Depending on Storage
Title according to student	Analýza textury a senzorické hodnocení jogurtů v závislosti na době skladování
English title as given by the student	-
Parallel name	-
Subtitle	-
Thesis supervisor	Šípalová Markéta, Ing. Ph.D.
External examiner	Pachlová Vendula, doc. Ing. Ph.D.
Annotation	Tato diplomová práce je zaměřena na výzkum kvality jogurtů v závislosti na zvýšení obsahu sušiny a přídavku vybraného hydrokoloidu (iota-karagenanu). V rámci experimentální části byly vyrobeny vzorky jogurtů o různém obsahu sušiny (10 %, 12 %, 14 %, 16 %), vždy s přídavkem a bez přídavku hydrokoloidu. Následně byly tyto vzorky podrobeny analýze textury, a to 5., 10., 20. a 30. den skladování. U všech vyrobených šarží bylo ve 20. a 30. dni skladování provedeno senzorické hodnocení, kdy na základě preferencí spotřebitelů, byly nejlépe hodnoceny vzorky s přidaným iota-karagenanem a vyšším obsahem sušiny (14 % a 16 %).
Annotation in English	This thesis is focused on yogurt´s quality analysis, depending on the increase in solid content and the addition of selected hydrocolloid (iota-carrageenan). In experimental part yogurt samples with different solid content (10 %, 12 %, 14 %, 16 %) was made, always with the addition and without addition of hydrocolloid. Subsequently, these samples were analyzed for texture, in the 5th, 10th, 20th and 30 day of storage. All batches were produced in the 20th and 30 day of storage were subjected to sensory evaluation, based on the preferences of consumers samples with added iota-carrageenan and higher solid content (14 and 16 %) were the best evaluated.
Keywords	jogurt, analýza textury, senzorické hodnocení, sušina, hydrokoloid
Keywords in English	yogurt, texture analysis, sensory evaluation, solid, hydrocolloid
Length of the covering note	63 s.
Language	CZ
Tato diplomová práce je zaměřena na výzkum kvality jogurtů v závislosti na zvýšení obsahu sušiny a přídavku vybraného hydrokoloidu (iota-karagenanu). V rámci experimentální části byly vyrobeny vzorky jogurtů o různém obsahu sušiny (10 %, 12 %, 14 %, 16 %), vždy s přídavkem a bez přídavku hydrokoloidu. Následně byly tyto vzorky podrobeny analýze textury, a to 5., 10., 20. a 30. den skladování. U všech vyrobených šarží bylo ve 20. a 30. dni skladování provedeno senzorické hodnocení, kdy na základě preferencí spotřebitelů, byly nejlépe hodnoceny vzorky s přidaným iota-karagenanem a vyšším obsahem sušiny (14 % a 16 %).
Annotation in English
This thesis is focused on yogurt´s quality analysis, depending on the increase in solid content and the addition of selected hydrocolloid (iota-carrageenan). In experimental part yogurt samples with different solid content (10 %, 12 %, 14 %, 16 %) was made, always with the addition and without addition of hydrocolloid. Subsequently, these samples were analyzed for texture, in the 5th, 10th, 20th and 30 day of storage. All batches were produced in the 20th and 30 day of storage were subjected to sensory evaluation, based on the preferences of consumers samples with added iota-carrageenan and higher solid content (14 and 16 %) were the best evaluated.
Keywords
jogurt, analýza textury, senzorické hodnocení, sušina, hydrokoloid
Keywords in English
yogurt, texture analysis, sensory evaluation, solid, hydrocolloid
Research Plan	I. Teoretická část Charakteristika jogurtu, tvorba jeho textury. Analýza textury jogurtu a metody jejího stanovení. Senzorické hodnocení jogurtů. II. Praktická část Charakteristika experimentálních vzorků jogurtů. Metodika analýzy textury experimentálních vzorků jogurtů. Metodika senzorického hodnocení experimentální vzorků jogurtů. Vyhodnocení výsledků experimentu.
Research Plan
I. Teoretická část Charakteristika jogurtu, tvorba jeho textury. Analýza textury jogurtu a metody jejího stanovení. Senzorické hodnocení jogurtů. II. Praktická část Charakteristika experimentálních vzorků jogurtů. Metodika analýzy textury experimentálních vzorků jogurtů. Metodika senzorického hodnocení experimentální vzorků jogurtů. Vyhodnocení výsledků experimentu.
Recommended resources	[1] TAMIME, A a R ROBINSON. Yoghurt: science and technology. 2nd ed. Cambridge, England: Woodhead Pub., 1999, 619 s. ISBN 18-557-3399-4. [2] Fundamentals of dairy chemistry. 3rd ed. Gaithersburg, MD: Aspen Pub, 1999. ISBN 08-342-1360-5. [3] FOX, P a P MCSWEENEY. Dairy chemistry and biochemistry. 1st ed. New York: Blackie Academic, 1998, 478 s. ISBN 0412720000. [4] Handbook of hydrocolloids. Repr. Cambridge: Woodhead, 2000. ISBN 18-557-3501-6. [5] ROSENTHAL, Andrew J. Food texture: measurement and perception. Gaithersburg, Md.: Aspen Publishers, 1999, 311 s. ISBN 08-342-1238-2. [6] IMESON, A. Food stabilisers, thickeners and gelling agents. Ames, Iowa: Wiley-Blackwell Pub., 2010, 352 s. ISBN 14-051-3267-1.
Recommended resources
[1] TAMIME, A a R ROBINSON. Yoghurt: science and technology. 2nd ed. Cambridge, England: Woodhead Pub., 1999, 619 s. ISBN 18-557-3399-4. [2] Fundamentals of dairy chemistry. 3rd ed. Gaithersburg, MD: Aspen Pub, 1999. ISBN 08-342-1360-5. [3] FOX, P a P MCSWEENEY. Dairy chemistry and biochemistry. 1st ed. New York: Blackie Academic, 1998, 478 s. ISBN 0412720000. [4] Handbook of hydrocolloids. Repr. Cambridge: Woodhead, 2000. ISBN 18-557-3501-6. [5] ROSENTHAL, Andrew J. Food texture: measurement and perception. Gaithersburg, Md.: Aspen Publishers, 1999, 311 s. ISBN 08-342-1238-2. [6] IMESON, A. Food stabilisers, thickeners and gelling agents. Ames, Iowa: Wiley-Blackwell Pub., 2010, 352 s. ISBN 14-051-3267-1.
Týká se praxe	No
Enclosed appendices	-
Appendices bound in thesis	-
Taken from the library	No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file