Portál UTB - Browse IS/STAG

Prohlížení IS/STAG (S025)

Main menu for Browse IS/STAG

Search for a Thesis

Print/export: Bookmark this link in your browser so that you may quickly load this IS/STAG page in the future.

Only logged-in user will see student personal numbers.

Dates found, count: 1

Search result paging

Found 1 records Print Export to xls List URL

Surname	Name	Title	Thesis status		Supervisors	Reviewers	Type of thesis	Date of def.	Title
Student	Type of thesis	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
BOUDOVÁ PEČIVOVÁ	Pavlína	Effect od chosen aditives to baking properties of wheat dough			Hrabě Jan	Kůrečka Radim	Master's thesis	12.06.2006	Effect od chosen aditives to baking properties of wheat dough
Pavlína BOUDOVÁ PEČIVOVÁ	Master's thesis	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX

Thesis info Vliv definovaných přídatných látek na pekárenské vlastnosti pšeničného těsta.

Basic data

Annotation
The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name	BOUDOVÁ PEČIVOVÁ Pavlína
Acad. Yr.	2005/2006
Assigning department	TUPICH
Date of defence	Jun 12, 2006
Type of thesis	Master's thesis
Thesis status	Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries	- The following mandatory fields are not filled in for this Thesis.: Title in English
Main topic	Vliv definovaných přídatných látek na pekárenské vlastnosti pšeničného těsta
Main topic in English	Effect od chosen aditives to baking properties of wheat dough
Title according to student	Vliv definovaných přídatných látek na pekárenské vlastnosti pšeničného těsta.
English title as given by the student	-
Parallel name	-
Subtitle	-
Thesis supervisor	Hrabě Jan, doc. Ing. Ph.D.
External examiner	Kůrečka Radim, Ing.
Annotation	1. Zpracujte literární rešerži na téma " Faktory ovlivňující pekárenské vlastnosti pšeničné mouky a těsta. " 2. Popište vlastnosti definovaných přídatných látek použitých pro experiment. 3. Proveďte technologické provozní výroby s použitím definovaných přídatných látek. 4. Proveďte vyhodnocení jakostních ukazatelů ( viskosoelastické vlastnosti, senzorické hodnoty a j. )u vyrobeného těsta a finálního výrobků. 5. Na závěr práce a v diskusi proveďte srovnání jakostních ukazatelů u výrobků.
Annotation in English	1. Search adequat literature for topic " Factors influencing baking properties of wheat flour and wheat dough. " 2. Describe properties of defined aditives used for experiment. 3. Manufacture products with defined aditives. 4. Manufactured dough and final products using ( dynamic oscillation rheometry, sensory analysis . 5. Compare quality of manufactured doughs and final products and discuss conclusions.
Keywords	přídatné látky, mouka, cereálie, reologie těsta, emulgátory, monoacylglyceroly, senzorická analýza.
Keywords in English	aditives, flour, cereals, rheology of dough, emulgatores, monoacylglycerols, sensory analysis.
Length of the covering note	118
Language	CZ
1. Zpracujte literární rešerži na téma " Faktory ovlivňující pekárenské vlastnosti pšeničné mouky a těsta. " 2. Popište vlastnosti definovaných přídatných látek použitých pro experiment. 3. Proveďte technologické provozní výroby s použitím definovaných přídatných látek. 4. Proveďte vyhodnocení jakostních ukazatelů ( viskosoelastické vlastnosti, senzorické hodnoty a j. )u vyrobeného těsta a finálního výrobků. 5. Na závěr práce a v diskusi proveďte srovnání jakostních ukazatelů u výrobků.
Annotation in English
1. Search adequat literature for topic " Factors influencing baking properties of wheat flour and wheat dough. " 2. Describe properties of defined aditives used for experiment. 3. Manufacture products with defined aditives. 4. Manufactured dough and final products using ( dynamic oscillation rheometry, sensory analysis . 5. Compare quality of manufactured doughs and final products and discuss conclusions.
Keywords
přídatné látky, mouka, cereálie, reologie těsta, emulgátory, monoacylglyceroly, senzorická analýza.
Keywords in English
aditives, flour, cereals, rheology of dough, emulgatores, monoacylglycerols, sensory analysis.
Research Plan	Zpracujte literární rešerži na téma "Faktory ovlivňující pekárenské vlastnosti pšeničné mouky a těsta". Popište vlastnosti definovaných přídatných látek použitých pro experiment. Proveďte technologické provozní výroby s použitím definovaných přídatných látek. Proveďte vyhodnocení jakostních ukazatelů (viskosoelastické vlastnosti, senzorické hodnoty a j.) u vyrobeného těsta a finálních výrobků. Na závěr práce a v diskusi proveďte srovnání jakostních ukazatelů u výrobků s přídavkem definovaných přídatných látek a bez přídavku.
Research Plan
Zpracujte literární rešerži na téma "Faktory ovlivňující pekárenské vlastnosti pšeničné mouky a těsta". Popište vlastnosti definovaných přídatných látek použitých pro experiment. Proveďte technologické provozní výroby s použitím definovaných přídatných látek. Proveďte vyhodnocení jakostních ukazatelů (viskosoelastické vlastnosti, senzorické hodnoty a j.) u vyrobeného těsta a finálních výrobků. Na závěr práce a v diskusi proveďte srovnání jakostních ukazatelů u výrobků s přídavkem definovaných přídatných látek a bez přídavku.
Recommended resources	Dle doporučení vedoucího
Recommended resources
Dle doporučení vedoucího
Týká se praxe	No
Enclosed appendices	-
Appendices bound in thesis	-
Taken from the library	Yes
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file