Práce je zaměřena na popis a charakteristiku amarantu, který patří do pseudocereálií. Ama-rant má vyšší nutriční hodnotu než běžné cereálie - vyšší podíl aminokyseliny lysinu, po-malu stravitelný a rezistentní škrob, látky prospívající zdraví, např. skvalen, fytosteroly a flavonoidy. Amarant je vhodnou složkou stravy celiatiků a má také značné využití v potravinářském a kosmetickém průmyslu.
Annotation in English
Bachelor thesis deals with the description and characterization of amaranth, which belongs to pseudocereals. The nutritive value of amaranth is higher than the value of conventional cereals - higher content of amino acid lysine, slowly digestible and resistant starch, sub-stances with health benefits, e.g. squalene, phytosterols and flavonoids. Amaranth is suit-able for celiatic diet and is utilized in food and also cosmetic industry.
Keywords
Amarant (laskavec), pseudocereálie, složení, vlastnosti, zdravotní účinky.
Keywords in English
Amaranth, pseudocereals, chemical composition, properties, health effects.
Length of the covering note
51
Language
CZ
Annotation
Práce je zaměřena na popis a charakteristiku amarantu, který patří do pseudocereálií. Ama-rant má vyšší nutriční hodnotu než běžné cereálie - vyšší podíl aminokyseliny lysinu, po-malu stravitelný a rezistentní škrob, látky prospívající zdraví, např. skvalen, fytosteroly a flavonoidy. Amarant je vhodnou složkou stravy celiatiků a má také značné využití v potravinářském a kosmetickém průmyslu.
Annotation in English
Bachelor thesis deals with the description and characterization of amaranth, which belongs to pseudocereals. The nutritive value of amaranth is higher than the value of conventional cereals - higher content of amino acid lysine, slowly digestible and resistant starch, sub-stances with health benefits, e.g. squalene, phytosterols and flavonoids. Amaranth is suit-able for celiatic diet and is utilized in food and also cosmetic industry.
Keywords
Amarant (laskavec), pseudocereálie, složení, vlastnosti, zdravotní účinky.
Keywords in English
Amaranth, pseudocereals, chemical composition, properties, health effects.
Research Plan
Charakteristika pseudocereálií, jejich vlastnosti a využití.
Amarant (laskavec) - popis rostliny, oblasti pěstování, chemické složení, vlastnosti, zdravotní účinky.
{Využití amarantu v současnosti.
Research Plan
Charakteristika pseudocereálií, jejich vlastnosti a využití.
Amarant (laskavec) - popis rostliny, oblasti pěstování, chemické složení, vlastnosti, zdravotní účinky.
{Využití amarantu v současnosti.
Recommended resources
[1] BENDA, V., BABŮREK, I., ŽĎÁRSKÝ, J. Biologie II, Nauka o potravinářských surovinách. 1. vyd. Praha: VŠCHT, 2000. 76s.
[2] PRUGAR, J. a kol. Kvalita rostlinných produktů na prahu 3.tisíciletí. 1. vyd. Praha: VÚPS, 2008. 327s.
[3] ABLONE, R., CASSINERA, A., GASTÓN, A., LARA, M.A. Some Physical Properties of Amaranth Seeds, Biosystems Engineering, roč. 89, č. 1, 2004, s.109-117.
[4] Velíšek, J. Chemie potravin. 1. vyd. Tábor: Ossis, 1999. 304s.
Recommended resources
[1] BENDA, V., BABŮREK, I., ŽĎÁRSKÝ, J. Biologie II, Nauka o potravinářských surovinách. 1. vyd. Praha: VŠCHT, 2000. 76s.
[2] PRUGAR, J. a kol. Kvalita rostlinných produktů na prahu 3.tisíciletí. 1. vyd. Praha: VÚPS, 2008. 327s.
[3] ABLONE, R., CASSINERA, A., GASTÓN, A., LARA, M.A. Some Physical Properties of Amaranth Seeds, Biosystems Engineering, roč. 89, č. 1, 2004, s.109-117.
[4] Velíšek, J. Chemie potravin. 1. vyd. Tábor: Ossis, 1999. 304s.
