Tato bakalářská práce je zaměřena na zjištění technologických parametrů odrůd pšenice
ozimé laboratorními rozbory. Dále popsání různých druhů technologického zpracování se
zaměřením na parametry pro vstupní surovinu. Na základě těchto zjištěných údajů byl vytvořen
excelový sešit sloužící k rychlému zařazení vzorků odrůd pro jednotlivé druhy zpracování.
Rozbor veškerých vzorků byl prováděn v závodní laboratoři firmy Oseva a.s. se sídlem
ve Bzenci.
Annotation in English
This bachelor thesis is focused on the determination of technological parameters of winter
wheat varieties by laboratory analyzes. Further description of certain types of technological
processing with focus on input raw material parameters. On the basis of these data, an excell
workbook was created for the rapid inclusion of the samples of the varieties for the individual
types of processing. Analysis of all samples was carried out at the Oseva a.s. based in
Bzenec.
Keywords
pšenice ozimá, pšeničné pivo, líh, mouka, škrob
Keywords in English
winter wheat, wheat beer, alcohol, flour, starch
Length of the covering note
57 s.
Language
CZ
Annotation
Tato bakalářská práce je zaměřena na zjištění technologických parametrů odrůd pšenice
ozimé laboratorními rozbory. Dále popsání různých druhů technologického zpracování se
zaměřením na parametry pro vstupní surovinu. Na základě těchto zjištěných údajů byl vytvořen
excelový sešit sloužící k rychlému zařazení vzorků odrůd pro jednotlivé druhy zpracování.
Rozbor veškerých vzorků byl prováděn v závodní laboratoři firmy Oseva a.s. se sídlem
ve Bzenci.
Annotation in English
This bachelor thesis is focused on the determination of technological parameters of winter
wheat varieties by laboratory analyzes. Further description of certain types of technological
processing with focus on input raw material parameters. On the basis of these data, an excell
workbook was created for the rapid inclusion of the samples of the varieties for the individual
types of processing. Analysis of all samples was carried out at the Oseva a.s. based in
Bzenec.
Keywords
pšenice ozimá, pšeničné pivo, líh, mouka, škrob
Keywords in English
winter wheat, wheat beer, alcohol, flour, starch
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika zrna pšenice ozimé.
Potravinářské využití zrna.
Požadavky zpracovatelů na kvalitu zrna.
II. Praktická část
Charakteristika použitého materiálu.
Metody stanovení kvalitativních ukazatelů pšeničného zrna.
Zhodnocení souladu zjištěných hodnot s požadavky kladenými různými zpracovateli.
Vliv lokalit a dalších faktorů na kvalitu pšenice.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika zrna pšenice ozimé.
Potravinářské využití zrna.
Požadavky zpracovatelů na kvalitu zrna.
II. Praktická část
Charakteristika použitého materiálu.
Metody stanovení kvalitativních ukazatelů pšeničného zrna.
Zhodnocení souladu zjištěných hodnot s požadavky kladenými různými zpracovateli.
Vliv lokalit a dalších faktorů na kvalitu pšenice.
Recommended resources
[1] ZIMOLKA, Josef, 2005. Pšenice pěstování, hodnocení a užití zrna. Praha: Profi Press. ISBN 80-86726-09-6.
[2] ČSN 461100. Obiloviny potravinářské Část 2: Pšenice potravinářská. Praha: Úřad pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví, 2002. třídící znak 46 1100
[3] JIŘÍ, Petr, 2001. Pěstování pšenice podle užitkových směrů. Praha: Ústav zemědělských a potravinářských informací. ISBN 80-7271-090-7.
[4] FELLOWS, P., 2000. Food processing technology: principles and practice. 2nd ed. Boca Raton, FL: CRC Press. ISBN 18-557-3533-4.
[5] VELÍŠEK, Jan a HAJŠLOVÁ, Jana 2009. Chemie potravin I. 3. vydání. Havlíčkův Brod: OSSIS. ISBN 978-80-86659-15-2.
Recommended resources
[1] ZIMOLKA, Josef, 2005. Pšenice pěstování, hodnocení a užití zrna. Praha: Profi Press. ISBN 80-86726-09-6.
[2] ČSN 461100. Obiloviny potravinářské Část 2: Pšenice potravinářská. Praha: Úřad pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví, 2002. třídící znak 46 1100
[3] JIŘÍ, Petr, 2001. Pěstování pšenice podle užitkových směrů. Praha: Ústav zemědělských a potravinářských informací. ISBN 80-7271-090-7.
[4] FELLOWS, P., 2000. Food processing technology: principles and practice. 2nd ed. Boca Raton, FL: CRC Press. ISBN 18-557-3533-4.
[5] VELÍŠEK, Jan a HAJŠLOVÁ, Jana 2009. Chemie potravin I. 3. vydání. Havlíčkův Brod: OSSIS. ISBN 978-80-86659-15-2.
