Bakalářská práce je zaměřena na stanovení obsahu tuku v jednotlivých druzích obilovin. Teoretická část obsahuje charakteristiky vybraných druhů obilovin, popis anatomické stavby a chemického složení obilného zrna. V experimentální části je uvedeno stanovení obsahu sušiny a tuku u jednotlivých druhů obilovin.
Annotation in English
The bachelor thesis is focused on determination of fat content in individual kinds of cereals. The theoretical part contains characteristic of selected species of cereals,
a description of anatomical and chemical structure of grains. In experimental part the determination dry matter content and fat content in an individual kinds of cereals are presented.
Keywords
obiloviny, tuk, sušina
Keywords in English
cereals, fat, dry matter
Length of the covering note
49 s. (59 436 znaků)
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce je zaměřena na stanovení obsahu tuku v jednotlivých druzích obilovin. Teoretická část obsahuje charakteristiky vybraných druhů obilovin, popis anatomické stavby a chemického složení obilného zrna. V experimentální části je uvedeno stanovení obsahu sušiny a tuku u jednotlivých druhů obilovin.
Annotation in English
The bachelor thesis is focused on determination of fat content in individual kinds of cereals. The theoretical part contains characteristic of selected species of cereals,
a description of anatomical and chemical structure of grains. In experimental part the determination dry matter content and fat content in an individual kinds of cereals are presented.
Keywords
obiloviny, tuk, sušina
Keywords in English
cereals, fat, dry matter
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizovat obiloviny, včetně těch méně tradičních.
Problematika lipidů v obilovinách a jejich možné chemické či enzymatické změny způsobené vlivem vnějších podmínek.
II. Praktická část
Experimentální stanovení obsahu tuku ve vybraných vzorcích obilovin a výrobků z nich vyrobených.
Formulace závěrů práce.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizovat obiloviny, včetně těch méně tradičních.
Problematika lipidů v obilovinách a jejich možné chemické či enzymatické změny způsobené vlivem vnějších podmínek.
II. Praktická část
Experimentální stanovení obsahu tuku ve vybraných vzorcích obilovin a výrobků z nich vyrobených.
Formulace závěrů práce.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK,J.,HAJŠLOVÁ,J.Chemie potravin I.Tábor:OSSIS,2009.
[2] MECELKA,M.Antioxidant properties of the unsaponifiable matter isolated from tomato seeds, oat grains and wheat germ oil.Food Chemistry,2002,VOL.79, 327-330.
[3] VISCIDI,A.,DOUGHERTY,M.P.,Briggs,J.,Camire,M.,E.Complex phenolic compounds reduce lipid oxidation in extruded oat cereals,Lebensm.-Wiss. u.-Technol,2004,VOL.37,789-796.
[4] CAMPANELLA,L.,FAVERO,G.,PASTORINO,M.,TOMASSETTI,M.Monitoring the rancidification process in olive oils using a biosensor operating in organic solvents,Biosensors & Bioelectronics,1999,VOL.14,179-186.
[5] YANISHLIEVA,N.,V.,MARINOVA,E.,M.,GORDON,M.,H.,RANEVA,V.G.Antioxidant activity and mechanism of artion of thymol and carvacrol in two lipid systems,Food Chemistry,1999,VOL.64,59-66.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK,J.,HAJŠLOVÁ,J.Chemie potravin I.Tábor:OSSIS,2009.
[2] MECELKA,M.Antioxidant properties of the unsaponifiable matter isolated from tomato seeds, oat grains and wheat germ oil.Food Chemistry,2002,VOL.79, 327-330.
[3] VISCIDI,A.,DOUGHERTY,M.P.,Briggs,J.,Camire,M.,E.Complex phenolic compounds reduce lipid oxidation in extruded oat cereals,Lebensm.-Wiss. u.-Technol,2004,VOL.37,789-796.
[4] CAMPANELLA,L.,FAVERO,G.,PASTORINO,M.,TOMASSETTI,M.Monitoring the rancidification process in olive oils using a biosensor operating in organic solvents,Biosensors & Bioelectronics,1999,VOL.14,179-186.
[5] YANISHLIEVA,N.,V.,MARINOVA,E.,M.,GORDON,M.,H.,RANEVA,V.G.Antioxidant activity and mechanism of artion of thymol and carvacrol in two lipid systems,Food Chemistry,1999,VOL.64,59-66.
