V teoretické části je rozebrán význam masa jak z pohledu obecného, tak chemického složení. Dále je uvedena charakteristika svaloviny kuřete a nutrie říční. V experimentální části bylo provedeno stanovení sušiny sušením, bílkovin metodou podle Kjeldahla, celkových aminokyselin, tuku dle Soxhleta a stanovení methylesterů mastných kyselin pomocí plynové chromatografie. U každého stanovení byl uveden přehled metod. Získané výsledky byly vyhodnoceny a diskutovány.
Annotation in English
In the theoretical part is analyzed the importance of meat both in terms of its general and chemical composition. The characteristics of chicken and nutria muscle are also given. In the experimental section was realized determination of dryness by drying, protein by Kjeldahl's method, general amino acids, fat by Soxhlet's method, and determination of fatty acid methyl esters by gas chromatography. For each assessment, an overview of the methods was provided. The obtained results were evaluated and discussed.
V teoretické části je rozebrán význam masa jak z pohledu obecného, tak chemického složení. Dále je uvedena charakteristika svaloviny kuřete a nutrie říční. V experimentální části bylo provedeno stanovení sušiny sušením, bílkovin metodou podle Kjeldahla, celkových aminokyselin, tuku dle Soxhleta a stanovení methylesterů mastných kyselin pomocí plynové chromatografie. U každého stanovení byl uveden přehled metod. Získané výsledky byly vyhodnoceny a diskutovány.
Annotation in English
In the theoretical part is analyzed the importance of meat both in terms of its general and chemical composition. The characteristics of chicken and nutria muscle are also given. In the experimental section was realized determination of dryness by drying, protein by Kjeldahl's method, general amino acids, fat by Soxhlet's method, and determination of fatty acid methyl esters by gas chromatography. For each assessment, an overview of the methods was provided. The obtained results were evaluated and discussed.
Metodika stanovení obsahu mastných kyselin a ostatních zjišťovaných parametrů.
Vyhodnocení vybraných vlastností svaloviny kuřecího a nutriího masa.
Diskuse získaných výsledků a formulace závěrů práce.
Research Plan
I. Teoretická část
Chemické vlastnosti masa.
Charakteristika kuřecího masa.
Charakteristika nutriího masa.
II. Praktická část
Metodika stanovení obsahu mastných kyselin a ostatních zjišťovaných parametrů.
Vyhodnocení vybraných vlastností svaloviny kuřecího a nutriího masa.
Diskuse získaných výsledků a formulace závěrů práce.
Recommended resources
[1] PIPEK, Petr, 1995. Technologie masa I. 4., přeprac. vyd. Praha: [s.n.], 334 s. ISBN 80-708-0174-3.
[2] STEINHAUSER, Ladislav et al., 2000. Produkce masa: vysokoškolská učebnice. Tišnov: Last. ISBN 80-900-2607-9.
[3] SKŘIVAN, Miloš, 1983. Chov kožešinových zvířat. 2. dopl. vyd. Praha: Státní zemědělské nakladatelství Praha. ISBN 07-071-83.
[4] KROULÍK, Josef, 1996. Rádce chovatele králíků, drůbeže, ovcí, koz, nutrií, vietnamských prasat, hlemýžďů. Praha: Brázda. ISBN 80-209-0260-0.
[5] SAADOUN, A, M.C CABRERA a P CASTELLUCIO. Fatty acids, cholesterol and protein content of nutria ( Myocastor coypus) meat from an intensive production system in Uruguay. Meat Science [online]. Elsevier, 2006, 72(4), 778-784 [cit. 2017-12-27]. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.10.007. ISSN 03091740.
Recommended resources
[1] PIPEK, Petr, 1995. Technologie masa I. 4., přeprac. vyd. Praha: [s.n.], 334 s. ISBN 80-708-0174-3.
[2] STEINHAUSER, Ladislav et al., 2000. Produkce masa: vysokoškolská učebnice. Tišnov: Last. ISBN 80-900-2607-9.
[3] SKŘIVAN, Miloš, 1983. Chov kožešinových zvířat. 2. dopl. vyd. Praha: Státní zemědělské nakladatelství Praha. ISBN 07-071-83.
[4] KROULÍK, Josef, 1996. Rádce chovatele králíků, drůbeže, ovcí, koz, nutrií, vietnamských prasat, hlemýžďů. Praha: Brázda. ISBN 80-209-0260-0.
[5] SAADOUN, A, M.C CABRERA a P CASTELLUCIO. Fatty acids, cholesterol and protein content of nutria ( Myocastor coypus) meat from an intensive production system in Uruguay. Meat Science [online]. Elsevier, 2006, 72(4), 778-784 [cit. 2017-12-27]. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.10.007. ISSN 03091740.
