Již v daleké historii byla kůra skořicovníku využívána jako přírodní lék a koření. Dnes je řada rostlin zkoumána kvůli účinkům na organismus, tzv. biologické aktivitě. Skořice obsahuje řadu biologicky aktivních látek s širokým spektrem biologických účinků. V potravinářství využíváme zejména dva druhy skořicovníku skořice pravá (C. verum) a skořice čínská (C. cassia). Součástí diplomové práce je teoretická a praktická část. Teoretická část zahrnuje informace o fenolických látkách ve skořici a jejich biologické aktivitě, popisuje možnosti stanovení těchto látek.
Praktická část obsahuje tři části stanovení celkových fenolických látek, stanovení netěkavých fenolických sloučenin a stanovení fenolických těkavých sloučenin.
V tržní síti bylo zakoupeno 8 vzorků skořice. Cílem práce bylo rozlišit druh skořice u zakoupených vzorků. Výsledky praktické části a její vyhodnocení jsou shrnuty v diskusi.
Annotation in English
In the history there was the cinnamon bark using as a natural medicine and spice. Many kinds of plants are studied for positive effects for the organism, called as biological activity. The cinnamon contains many biological activity substances with a high range of biological effects. In the food industry there are using two species of cinnamon Cinnamomum verum and Cinnamomum cassia.
The diploma thesis is composed from theoretical and practical parts. in the theoretical part I mention information about phenolic substances in cinnamon and their biological activity, I describe the possible methods of determination.
The practical part includes three parts - determination of total phenolic substances, determination of non-volatile phenolic compounds and determination of volatile phenolic compounds.
The eight samples of cinnamon were bought on the Czech market. The aim of the thesis was to recognize the species of cinnamon. The results are seen in the discussion of practical part.
Keywords
skořice, bioaktivní látky, polyfenoly
Keywords in English
cinnamon, bioactive substances, polyphenols
Length of the covering note
121 s.
Language
CZ
Annotation
Již v daleké historii byla kůra skořicovníku využívána jako přírodní lék a koření. Dnes je řada rostlin zkoumána kvůli účinkům na organismus, tzv. biologické aktivitě. Skořice obsahuje řadu biologicky aktivních látek s širokým spektrem biologických účinků. V potravinářství využíváme zejména dva druhy skořicovníku skořice pravá (C. verum) a skořice čínská (C. cassia). Součástí diplomové práce je teoretická a praktická část. Teoretická část zahrnuje informace o fenolických látkách ve skořici a jejich biologické aktivitě, popisuje možnosti stanovení těchto látek.
Praktická část obsahuje tři části stanovení celkových fenolických látek, stanovení netěkavých fenolických sloučenin a stanovení fenolických těkavých sloučenin.
V tržní síti bylo zakoupeno 8 vzorků skořice. Cílem práce bylo rozlišit druh skořice u zakoupených vzorků. Výsledky praktické části a její vyhodnocení jsou shrnuty v diskusi.
Annotation in English
In the history there was the cinnamon bark using as a natural medicine and spice. Many kinds of plants are studied for positive effects for the organism, called as biological activity. The cinnamon contains many biological activity substances with a high range of biological effects. In the food industry there are using two species of cinnamon Cinnamomum verum and Cinnamomum cassia.
The diploma thesis is composed from theoretical and practical parts. in the theoretical part I mention information about phenolic substances in cinnamon and their biological activity, I describe the possible methods of determination.
The practical part includes three parts - determination of total phenolic substances, determination of non-volatile phenolic compounds and determination of volatile phenolic compounds.
The eight samples of cinnamon were bought on the Czech market. The aim of the thesis was to recognize the species of cinnamon. The results are seen in the discussion of practical part.
Keywords
skořice, bioaktivní látky, polyfenoly
Keywords in English
cinnamon, bioactive substances, polyphenols
Research Plan
I. Teoretická část
Botanická charakteristika a využití skořicovníků
Biologicky aktivní látky obsažené ve skořici
Fyziologické účinky biologicky aktivních látek na živé organismy
Metody stanovení biologicky aktivních látek
II. Praktická část
Použité přístroje a pomůcky pro stanovení
Charakteristika zpracování vzorků skořice
Analýza extraktů vzorků skořice
Research Plan
I. Teoretická část
Botanická charakteristika a využití skořicovníků
Biologicky aktivní látky obsažené ve skořici
Fyziologické účinky biologicky aktivních látek na živé organismy
Metody stanovení biologicky aktivních látek
II. Praktická část
Použité přístroje a pomůcky pro stanovení
Charakteristika zpracování vzorků skořice
Analýza extraktů vzorků skořice
Recommended resources
[1] NIRMAL BABU K., RAVINDRAN P. N., SHYLAJA M., Cinnamon and Cassia The Genus Cinnamomum, USA:Boca Raton CRC Press 2004 361 p. ISBN: 978-0-203-59087-4
[2] PETER. K. V., Handbook of Herbs and Spices Vol 1, Cambridge England: Woodhead Publishing, 2001, 310 p., ISBN: 978-1-85573-562-0
[3] Velíšek J., Chemie potravin 3, Tábor:OSSIS, 1999 368s. ISBN 80-902391-4-5
[4] JOANNA HLEBOWICZ ET AL., Effect of cinnamon on postprandial blood glucose, gastric emptying, and satiety in healthy subjects 1,2,3, The American Journal of clinical nutrition, June 2007, vol. 85 no. 6, p. 1552-1556
Recommended resources
[1] NIRMAL BABU K., RAVINDRAN P. N., SHYLAJA M., Cinnamon and Cassia The Genus Cinnamomum, USA:Boca Raton CRC Press 2004 361 p. ISBN: 978-0-203-59087-4
[2] PETER. K. V., Handbook of Herbs and Spices Vol 1, Cambridge England: Woodhead Publishing, 2001, 310 p., ISBN: 978-1-85573-562-0
[3] Velíšek J., Chemie potravin 3, Tábor:OSSIS, 1999 368s. ISBN 80-902391-4-5
[4] JOANNA HLEBOWICZ ET AL., Effect of cinnamon on postprandial blood glucose, gastric emptying, and satiety in healthy subjects 1,2,3, The American Journal of clinical nutrition, June 2007, vol. 85 no. 6, p. 1552-1556
