Bakalářská práce pojednává o významu pšeničných bílkovin v potravinářské technologii, jejich izolaci a frakcionaci různými metodami. Účelem analýzy je stanovení množství a složení bílkovin a také předpověď jejich technologické kvality. Nejpoužívanější metodou pro charakterizaci bílkovin je vysoko-účinná kapalinová chromatografie, která je založena na principu separace látek. Dalšími způsoby studia jsou např. elektroforéza a enzymová imunoanalýza na pevné fázi.
Annotation in English
Bachelor thesis discusses the importance of wheat protein in food technology, their isolation and fractionation of various methods. The purpose of the analysis is to determine the quantity and composition of proteins and prediction of their technological quality. The most used method for characterization of protein is high-performance liquid chromatography, which is based on the principle of separation of substances. Other methods of study are e.g. electrophoresis and enzyme immunoanalysis on solid phase.
Bakalářská práce pojednává o významu pšeničných bílkovin v potravinářské technologii, jejich izolaci a frakcionaci různými metodami. Účelem analýzy je stanovení množství a složení bílkovin a také předpověď jejich technologické kvality. Nejpoužívanější metodou pro charakterizaci bílkovin je vysoko-účinná kapalinová chromatografie, která je založena na principu separace látek. Dalšími způsoby studia jsou např. elektroforéza a enzymová imunoanalýza na pevné fázi.
Annotation in English
Bachelor thesis discusses the importance of wheat protein in food technology, their isolation and fractionation of various methods. The purpose of the analysis is to determine the quantity and composition of proteins and prediction of their technological quality. The most used method for characterization of protein is high-performance liquid chromatography, which is based on the principle of separation of substances. Other methods of study are e.g. electrophoresis and enzyme immunoanalysis on solid phase.
[1] POMERANZ, Y., Advances in Cereal Science and Technology, vyd. 8., American Association of Cereal Chemists, Inc., St. Paul, Minnesota, 1986. 364s.
[2] PŘÍHODA, J.; HUMPOLÍKOVÁ, P.; NOVOTNÁ, D. Základy pekárenské technologie. vyd. 1., Pekař a cukrář s.r.o., Praha, 2003, 363 s., ISBN 80-902922-1-6
[3] HAJŠLOVÁ, J.; VELÍŠEK, J. Chemie potravin I.. vyd. 3., OSSIS, Tábor, 2009, 602 s., ISBN 978-80-86659-15-2
[4] HAMPL, J.; Cereální chemie a technologie; Nakladatelství technické literatury ALFA Bratislava, Praha, 1970
[5] PELIKÁN, M., SÁKOVÁ, L.; Jakost a zpracování rostlinných produktů, vyd. 1., Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, Zemědělská fakulta, České Budějovice, 2001, 235 s., ISBN 80-7040-502-3
Recommended resources
[1] POMERANZ, Y., Advances in Cereal Science and Technology, vyd. 8., American Association of Cereal Chemists, Inc., St. Paul, Minnesota, 1986. 364s.
[2] PŘÍHODA, J.; HUMPOLÍKOVÁ, P.; NOVOTNÁ, D. Základy pekárenské technologie. vyd. 1., Pekař a cukrář s.r.o., Praha, 2003, 363 s., ISBN 80-902922-1-6
[3] HAJŠLOVÁ, J.; VELÍŠEK, J. Chemie potravin I.. vyd. 3., OSSIS, Tábor, 2009, 602 s., ISBN 978-80-86659-15-2
[4] HAMPL, J.; Cereální chemie a technologie; Nakladatelství technické literatury ALFA Bratislava, Praha, 1970
[5] PELIKÁN, M., SÁKOVÁ, L.; Jakost a zpracování rostlinných produktů, vyd. 1., Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, Zemědělská fakulta, České Budějovice, 2001, 235 s., ISBN 80-7040-502-3
