|
Vyučující
|
-
Kašpárková Věra, doc. Ing. CSc.
-
Rudolf Ondřej, Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
- Lipidy. Definice, rozdělení, základní chemické a fyzikální vlastnosti. - Mastné kyseliny jako základní složky lipidů. - Tuky a oleje. Fyzikální a chemické charakteristiky. - Oleje a tuky pro kosmetické účely. - Surové oleje, zdroje, způsoby získávání. - Rafinace olejů, sled operací a jejich provedení. -Hydrogenace olejů. Princip, katalyzátory, základní zařízení. - Interesterifikace. Typy interesterifikací, použití interesterifikovaných tuků. - Rostlinné a živočišné vosky. Složení, vlastnosti a použití. - Syntetické estery lipidní povahy. Vlastnosti a použití. - Heterolipidy, klasifikace, složení a vlastnosti. - Fosfolipidy. - Lipidy v kůži. Bariérové lipidy. - Využití lipidů.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Přednášení, Laborování, Praktické procvičování
- Příprava na zkoušku
- 180 hodin za semestr
- Příprava na zkoušku
- 180 hodin za semestr
|
| Výsledky učení |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| klasifikovat mastné kyseliny a popsat jejich vlastnosti |
| klasifikovat mastné kyseliny a popsat jejich vlastnosti |
| klasifikovat a charakterizovat lipidy a popsat jejich vlastnosti |
| klasifikovat a charakterizovat lipidy a popsat jejich vlastnosti |
| charakterizovat homolipidy (acylglyceroly, vosky), jejich složení, vlastnosti a použití |
| charakterizovat homolipidy (acylglyceroly, vosky), jejich složení, vlastnosti a použití |
| vysvětlit postup výroby a úprav tuků/olejů |
| vysvětlit postup výroby a úprav tuků/olejů |
| charakterizovat heterolipidy včetně lipidů v kůži |
| charakterizovat heterolipidy včetně lipidů v kůži |
| Odborné dovednosti |
|---|
| stanovit tuková čísla a vysvětlit jejich význam |
| stanovit tuková čísla a vysvětlit jejich význam |
| vyhodnotit měření bodu tání a křivky tuhnutí tuků |
| vyhodnotit měření bodu tání a křivky tuhnutí tuků |
| provést a vyhodnotit analýzu směsi lipidů pomocí TLC |
| provést a vyhodnotit analýzu směsi lipidů pomocí TLC |
| zjistit množství nezmýdelnitelných látek v tuku |
| zjistit množství nezmýdelnitelných látek v tuku |
| vysvětlit průběh oxidace olejů |
| vysvětlit průběh oxidace olejů |
| Vyučovací metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Přednášení |
| Přednášení |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Laborování |
| Laborování |
| Praktické procvičování |
| Praktické procvičování |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Analýza výkonů studenta |
| Analýza výkonů studenta |
| Známkou |
| Známkou |
| Rozbor produktů pracovní činnosti studenta (technické práce) |
| Rozbor produktů pracovní činnosti studenta (technické práce) |
|
Doporučená literatura
|
-
FÖRSTER, T. Cosmetic Lipids and the Skin Barrier. Marcel Dekker, Inc., New York, 2002. ISBN 0-8247-0664-1.
-
GUNSTONE, F.D. The Chemistry of Oils and Fats. Blackwell Publishing Ltd, 2004. ISBN 1-4051-1626-9.
-
KADLEC, P. a kol. Přehled tradičních potravinářských výrob: technologie potravin, vyd. 1.. Ostrava: Key Publishing, 2012. ISBN 9788074181450.
-
KARLESKIND, A. Oils and Fats Manual: A Comprehensive Treatise. Properties, Production, Applications, vol. 1.2. Paris: Technique et documentation, 1996. ISBN 2743000872.
-
Velíšek, Jan. Chemie potravin 1. Vyd. 2. uprav. Tábor : OSSIS, 2002. ISBN 8086659003.
|