|
Vyučující
|
-
Pachlová Vendula, doc. Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
- Trendy výroby výrobků živočišného původu. - Chemické a biochemické reakce v produktech živočišného původu, emulgační a stabilizační vlastnosti živočišných proteinů. - Přídatné látky a jejich interakce ve výrobcích živočišného původu. - Postupy konzervace produktů živočišného původu. - Funkční potraviny živočišného původu. - Faktory ovlivňující kvalitu produktů živočišného původu.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Metody práce s textem (učebnicí, knihou), Individuální práce studentů
- Příprava na zkoušku
- 50 hodin za semestr
|
| Předpoklady |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Znalosti z chemie, biochemie, mikrobiologie, technologie, matematicko-statistických metod (biometrika) a aktivní jazyková znalost. |
| Znalosti z chemie, biochemie, mikrobiologie, technologie, matematicko-statistických metod (biometrika) a aktivní jazyková znalost. |
| Výsledky učení |
|---|
| Studen má hluboké znalosti v oblasti technologie výroby potravin živočišného původu. |
| Studen má hluboké znalosti v oblasti technologie výroby potravin živočišného původu. |
| charakterizovat výrobu vybraných živočišných produktů |
| charakterizovat výrobu vybraných živočišných produktů |
| Odborné dovednosti |
|---|
| aplikovat znalosti z absolvovaného studia. vypracovat samostatnou práci na zadané téma včetně realizace a vyhodnocení výsledků experimentu. použít svých znalostí při státní závěrečné zkoušce a následně v praxi. |
| aplikovat znalosti z absolvovaného studia. vypracovat samostatnou práci na zadané téma včetně realizace a vyhodnocení výsledků experimentu. použít svých znalostí při státní závěrečné zkoušce a následně v praxi. |
| Vyučovací metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Individuální práce studentů |
| Individuální práce studentů |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Individuální práce studentů |
| Individuální práce studentů |
| Praktické procvičování |
| Praktické procvičování |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Analýza výkonů studenta |
| Analýza výkonů studenta |
| Kombinovaná zkouška (písemná část + ústní část) |
| Kombinovaná zkouška (písemná část + ústní část) |
|
Doporučená literatura
|
-
Právní předpisy Evropské unie a České republiky v oblasti výroby potravin a jejich uvádění na trh (například: www.eurlex.eu, www.sbcr.cz)..
-
BUŇKA, F., PACHLOVÁ, V., BUŇKOVÁ, L., ČERNÍKOVÁ, M. Mlékárenská technologie I.. Zlín, 2013.
-
Bylund, G. Dairy Processing Handbook. Lund (Sweden): Tetra Pak Processing Systems, 1995.
-
Donnelly, C.W. Cheese and Microbes. 1st Ed.. ASM Press, 2014.
-
DOYLE, M.P., BUCHANAN, R.L. Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers. 4th Ed.. ASM Press, 2014.
-
FOX, P.F., GUINEE, T.P., COGAN, T.M., & McSWEENEY, P.L.H. Fundamentals of Cheese Science. Aspen Publication, 2000.
-
FOX, P.F., McSWEENEY, P.L.H. Dairy Chemistry and Biochemistry. 1st ed.. London: Blackie Academic & Professional, 1998.
-
Heldman, R.D. Food Preservation Process Design. 1st Ed.. Elsevier Academic Press, 2011.
-
IBARRA-SÁNCHEZ, L. A., EL-HADDAD, N., MAHMOUD, D., MILLER, M. J., KARAM, L. Invited review: Advances in nisin use for preservation of dairy products. Journal of Dairy Science.
-
JENSEN, K., DEVINE, C., DIKEMAN, M. Encyclopedia of Meat Sciences. Volume 1-3. 2nd Ed.. Elsevier Academic Press, 2014.
-
LAWRIE, R.A., LEDWARD, D.A. Lawrie´s Meat Science. 7th Ed.. Woodhead Publishing Limited, 2006.
-
Mead, G.C. Poultry Meat Processing and Quality.1st Ed.. Woodhead Publishing Limited, 2004.
-
TAMIME, A.Y., ROBINSON, R.K. Yoghurt - Science and Technology. 3rd Ed.. CRC Press, 2007.
|