Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
Studijní programy a katalog předmětů
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
English
Hledání

Předmět: Trendy v technologii výroby potravin živočišného původu

« Zpět
Název předmětu Trendy v technologii výroby potravin živočišného původu
Kód předmětu TUTP/TWPZ4
Organizační forma výuky bez kontaktní výuky
Úroveň předmětu Doktorský
Rok studia nespecifikován
Semestr Zimní a letní
Počet ECTS kreditů 0
Vyučovací jazyk Čeština, Angličtina
Statut předmětu nespecifikováno
Způsob výuky Kontaktní
Studijní praxe Nejedná se o pracovní stáž
Doporučené volitelné součásti programu Není
Vyučující
  • Čuboň Juraj, prof. Ing. CSc.
  • Pachlová Vendula, doc. Ing. Ph.D.
Obsah předmětu
- Trendy výroby výrobků živočišného původu. - Chemické a biochemické reakce v produktech živočišného původu, emulgační a stabilizační vlastnosti živočišných proteinů. - Přídatné látky a jejich interakce ve výrobcích živočišného původu. - Postupy konzervace produktů živočišného původu. - Funkční potraviny živočišného původu. - Faktory ovlivňující kvalitu produktů živočišného původu.

Studijní aktivity a metody výuky
Metody práce s textem (učebnicí, knihou), Individuální práce studentů
  • Příprava na zkoušku - 50 hodin za semestr
Předpoklady
Odborné znalosti
Znalosti z chemie, biochemie, mikrobiologie, technologie, matematicko-statistických metod (biometrika) a aktivní jazyková znalost.
Znalosti z chemie, biochemie, mikrobiologie, technologie, matematicko-statistických metod (biometrika) a aktivní jazyková znalost.
Výsledky učení
Studen má hluboké znalosti v oblasti technologie výroby potravin živočišného původu.
Studen má hluboké znalosti v oblasti technologie výroby potravin živočišného původu.
Vyučovací metody
Metody práce s textem (učebnicí, knihou)
Metody práce s textem (učebnicí, knihou)
Individuální práce studentů
Individuální práce studentů
Odborné dovednosti
Individuální práce studentů
Individuální práce studentů
Praktické procvičování
Praktické procvičování
Hodnotící metody
Odborné znalosti
Kombinovaná zkouška (písemná část + ústní část)
Analýza výkonů studenta
Analýza výkonů studenta
Kombinovaná zkouška (písemná část + ústní část)
Doporučená literatura
  • Právní předpisy Evropské unie a České republiky v oblasti výroby potravin a jejich uvádění na trh (například: www.eurlex.eu, www.sbcr.cz)..
  • BUŇKA, F., PACHLOVÁ, V., BUŇKOVÁ, L., ČERNÍKOVÁ, M. Mlékárenská technologie I.. Zlín, 2013.
  • Bylund, G. Dairy Processing Handbook. Lund (Sweden): Tetra Pak Processing Systems, 1995.
  • Donnelly, C.W. Cheese and Microbes. 1st Ed.. ASM Press, 2014.
  • DOYLE, M.P., BUCHANAN, R.L. Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers. 4th Ed.. ASM Press, 2014.
  • FOX, P.F., GUINEE, T.P., COGAN, T.M., & McSWEENEY, P.L.H. Fundamentals of Cheese Science. Aspen Publication, 2000.
  • FOX, P.F., McSWEENEY, P.L.H. Dairy Chemistry and Biochemistry. 1st ed.. London: Blackie Academic & Professional, 1998.
  • Heldman, R.D. Food Preservation Process Design. 1st Ed.. Elsevier Academic Press, 2011.
  • IBARRA-SÁNCHEZ, L. A., EL-HADDAD, N., MAHMOUD, D., MILLER, M. J., KARAM, L. Invited review: Advances in nisin use for preservation of dairy products. Journal of Dairy Science.
  • JENSEN, K., DEVINE, C., DIKEMAN, M. Encyclopedia of Meat Sciences. Volume 1-3. 2nd Ed.. Elsevier Academic Press, 2014.
  • LAWRIE, R.A., LEDWARD, D.A. Lawrie´s Meat Science. 7th Ed.. Woodhead Publishing Limited, 2006.
  • Mead, G.C. Poultry Meat Processing and Quality.1st Ed.. Woodhead Publishing Limited, 2004.
  • TAMIME, A.Y., ROBINSON, R.K. Yoghurt - Science and Technology. 3rd Ed.. CRC Press, 2007.


Studijní plány, ve kterých se předmět nachází
Fakulta Studijní plán (Verze) Kategorie studijního oboru/specializace Doporučený ročník Doporučený semestr
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, data aktuální k: 04.05.2024 23:51.