|
Vyučující
|
-
Lapčíková Barbora, doc. Mgr. Ph.D.
-
Gál Robert, Ing. Ph.D.
-
Lazárková Zuzana, doc. Ing. Ph.D.
-
Šenkýřová Jana, Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
1. Legislativa výroby potravin, označování potravin. 2. Mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské a cukrářské výrobky. 3. Škrob, luštěniny, olejnatá semena. 4. Přírodní sladidla, med, sladidla, cukrovinky, kakao, čokoláda. 5. Mražené krémy, jedlé tuky a oleje, brambory. 6. Ovoce a zelenina, suché skořápkové plody, houby. 7. Čaj, káva, kávoviny. 8. Koření, sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla, hořčice. 9. Mléko, mléčné výrobky, sýry. 10. Maso a masné výrobky. 11. Drůbeží maso a drůbeží masné výrobky. 12. Vejce a výrobky z vajec. 13. Zvěřina, ryby, rybí výrobky, minoritní druhy mas. 14. Alkoholické a nealkoholické nápoje.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Přednášení, Laborování
- Účast na výuce
- 56 hodin za semestr
- Domácí příprava na výuku
- 34 hodin za semestr
- Příprava na zápočet
- 10 hodin za semestr
- Příprava na zkoušku
- 20 hodin za semestr
|
| Výsledky učení |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| objasnit zbožíznaleckou charakteristiku jednotlivých komodit |
| objasnit zbožíznaleckou charakteristiku jednotlivých komodit |
| charakterizovat požadavky na jakost jednotlivých potravin dle nároků příslušných komoditních vyhlášek |
| charakterizovat požadavky na jakost jednotlivých potravin dle nároků příslušných komoditních vyhlášek |
| charakterizovat požadavky na skladování jednotlivých potravin dle nároků příslušných komoditních vyhlášek |
| charakterizovat požadavky na skladování jednotlivých potravin dle nároků příslušných komoditních vyhlášek |
| popsat požadavky na označování potravin dle požadavků nařízení 1169/2011 |
| popsat požadavky na označování potravin dle požadavků nařízení 1169/2011 |
| Odborné dovednosti |
|---|
| vypracovat seminární práci týkající se zbožíznalecké charakteristiky vybrané komodity |
| vypracovat seminární práci týkající se zbožíznalecké charakteristiky vybrané komodity |
| orientovat se v informacích uvedených na obalech potravin |
| orientovat se v informacích uvedených na obalech potravin |
| Vyučovací metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Přednášení |
| Přednášení |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Laborování |
| Laborování |
| Praktické procvičování |
| Praktické procvičování |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Známkou |
| Ústní zkouška |
| Ústní zkouška |
| Známkou |
| Didaktický test |
| Didaktický test |
|
Doporučená literatura
|
-
komoditní vyhlášky k jednotlivým potravinám.
-
ANDERLE, P., SCHWARZ, H., BORŮVKOVÁ, V., ŠTĚPÁNKOVÁ, V. Zbožíznalství. Praha: SNTL, 2005. ISBN 8090187145.
-
DOSTÁLOVÁ, J., KADLEC, P. a kol. Technologie potravin - Potravinářské zbožíznalství. Ostrava: KEY Publishing, 2014. ISBN 978-80-7418-208-2.
-
HRABĚ, J., GÁL, R., BUŇKA, F., ROP, O., RŮŽIČKOVÁ, J. Základy zbožíznalství potravin. Zlín: UTB, 2011. ISBN 978-80-7454.
-
SIMEONOVOVÁ, J. Zpracování a zbožíznalství živočišných produktů. 1. vyd.. Brno: MZLU, 2003. ISBN 80-7157-7081.
|