|
Vyučující
|
-
Šantová Kristýna, Ing.
-
Vincová Anna, Ing.
-
Salek Richardos Nikolaos, doc. Ing. Ph.D.
-
Pachlová Vendula, doc. Ing. Ph.D.
-
Lazárková Zuzana, doc. Ing. Ph.D.
-
Kůrová Vendula, Ing. Ph.D.
-
Adámek Richard, Mgr. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
1. Chemické složení mléka I. 2. Chemické složení mléka II. Fyzikálně chemické vlastnosti mléka. 3. Produkce jednotlivých složek mléka a hygiena jeho získávání. 4. Principy technologických procesů. 5. Výroba konzumního mléka a másla. 6. Čisté mlékařské kultury. 7. Výroba kysaných mléčných výrobků. 8. Výroba přírodních sýrů I. 9. Výroba přírodních sýrů II. 10. Výroba přírodních sýrů III. 11. Výroba tavených sýrů I. 12. Výroba tavených sýrů I. 13. Výroba tvarohu a kyselých sýrů. 14. Výroba zahuštěných a sušených mléčných výrobků. Výroba ostatních mléčných výrobků.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Přednášení, Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming), Metody práce s textem (učebnicí, knihou)
- Příprava na zkoušku
- 160 hodin za semestr
- Účast na výuce
- 20 hodin za semestr
|
| Předpoklady |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Znalosti obecné mikrobiologie, biochemie (na bakalářské úrovni), potravinářské mikrobiologie. |
| Znalosti obecné mikrobiologie, biochemie (na bakalářské úrovni), potravinářské mikrobiologie. |
| Znalosti základních principů mlékárenské výroby. |
| Znalosti základních principů mlékárenské výroby. |
| Výsledky učení |
|---|
| Student má znalosti o technologických operacích, ke kterým dochází během výroby jednotlivých skupin mléčných výrobků. |
| Student má znalosti o technologických operacích, ke kterým dochází během výroby jednotlivých skupin mléčných výrobků. |
| Student se orientuje v chemických procesech, ke kterým během výroby mléčných výrobků dochází. |
| Student se orientuje v chemických procesech, ke kterým během výroby mléčných výrobků dochází. |
| Student má přehled o jakostních vadách mléčných výrobků. |
| Student má přehled o jakostních vadách mléčných výrobků. |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Student dokáže poukázat na základní biologická, chemická a fyzikální rizika ohrožující bezpečnost mléčných výrobků a je schopný navrhnout postupy minimalizace těchto rizik. |
| Student dokáže poukázat na základní biologická, chemická a fyzikální rizika ohrožující bezpečnost mléčných výrobků a je schopný navrhnout postupy minimalizace těchto rizik. |
| Vyučovací metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Přednášení |
| Přednášení |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Laborování |
| Laborování |
| Praktické procvičování |
| Praktické procvičování |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Ústní zkouška |
| Ústní zkouška |
| Písemná zkouška |
| Písemná zkouška |
| Známkou |
| Známkou |
|
Doporučená literatura
|
-
BUŇKA, F. Mlékárenská technologie I.. Zlín: UTB, 2013. ISBN 978-80-7454-254-1.
-
BYLUND, G. Dairy Processing Handbook. Lund: Tetra Pak Processing Systems AB, 1995. ISBN 9163134276.
-
FOX, P.F. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. 3rd Ed. London: Elsevier, 2004. ISBN 0-1226-3651-1.
-
KADLEC, P., MELZOCH, K., VOLDŘICH, M. Co byste měli vědět o výrobě potravin? Technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2009. ISBN 978-80-7418-051-4.
-
LAW, B.A., TAMIME, A.Y. Technology of Cheesemaking. 2nd Ed. Malden: Blackwell, 2010. ISBN 9781405182980.
-
SMIT, G. (Ed.). Dairy Processing: Improving Quality. Cambridge: Woodhead, 2003. ISBN 0849317584.
-
ŠNIRC, J., GOLIAN, J., HERIAN, K., BUŇKA, F., BUŇKOVÁ, L., ČANIGOVÁ, M. Mlieko a mliečne výrobky. Nitra: SPU, 2016. ISBN 978-80-552-1451-1.
|