|
Vyučující
|
-
Prokopová Romana, Ing. Ph.D.
-
Burešová Iva, prof. RNDr. Ph.D.
-
Šebela Jaromír, Ing.
|
|
Obsah předmětu
|
1. Úvod do výroby pečiva. 2. Vlastnosti surovin používaných při výrobě pečiva. 3. Obecná technologie výroby pečiva. 4. Výroba běžného pečiva a chleba. 5. Výroba tradičního trvanlivého pečiva. 6. Výroba moderních druhů trvanlivého pečiva. 7. Výroba extrudovaných a pufovaných výrobků. 8. Výroba těstovin. 9. Příprava obilovin na mletí. 10. Technologie mlýnského zpracování obilovin. 11. Vlastnosti surovin určených na získávání škrobu. 12. Získávání pšeničného škrobu. 13. Získávání kukuřičného škrobu. 14. Získávání dalších druhů škrobu.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Demonstrace, Laborování, Praktické procvičování, Individuální práce studentů
- Účast na výuce
- 16 hodin za semestr
- Domácí příprava na výuku
- 70 hodin za semestr
- Semestrální práce
- 28 hodin za semestr
- Příprava na zápočet
- 33 hodin za semestr
- Příprava na zkoušku
- 33 hodin za semestr
|
| Výsledky učení |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Specifikovat požadavky na suroviny. |
| Specifikovat požadavky na suroviny. |
| Vysvětlit princip výroby. |
| Vysvětlit princip výroby. |
| Stručně popsat technologii výroby. |
| Stručně popsat technologii výroby. |
| Popsat základní požadavky na vlastnosti výrobku (tvar, vzhled, atd.). |
| Popsat základní požadavky na vlastnosti výrobku (tvar, vzhled, atd.). |
| Uvést základní požadavky příslušné vyhlášky na základní výrobky. |
| Uvést základní požadavky příslušné vyhlášky na základní výrobky. |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Vyhledat relevantní podklady pro navržení technologie výroby jednoduchého výrobku. |
| Vyhledat relevantní podklady pro navržení technologie výroby jednoduchého výrobku. |
| Sestavit technologický postup výroby. |
| Sestavit technologický postup výroby. |
| Výrobek podle postupu vyrobit. |
| Výrobek podle postupu vyrobit. |
| Vyrobený produkt zhodnotit (tvar, vzhled, chuť, vůni atd.). |
| Vyrobený produkt zhodnotit (tvar, vzhled, chuť, vůni atd.). |
| Diskutovat případné úpravy výroby směřující ke zvýšení kvality výrobku. |
| Diskutovat případné úpravy výroby směřující ke zvýšení kvality výrobku. |
| Vyučovací metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Přednášení |
| Přednášení |
| Exkurze |
| Exkurze |
| Demonstrace |
| Demonstrace |
| Individuální práce studentů |
| Individuální práce studentů |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Exkurze |
| Exkurze |
| Laborování |
| Laborování |
| Praktické procvičování |
| Praktické procvičování |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Ústní zkouška |
| Příprava a přednes prezentace |
| Příprava a přednes prezentace |
| Analýza seminární práce |
| Analýza seminární práce |
| Písemná zkouška |
| Ústní zkouška |
| Písemná zkouška |
|
Doporučená literatura
|
-
BUREŠOVÁ, I., LORENCOVÁ, E. Výroba potravin rostlinného původu - Zpracování obilovin. Zlín: UTB, 2013. ISBN 978-80-7454-278-7.
-
KADLEC, P. a kol. Technologie potravin ? Přehled tradičních potravinářských výrob. Praha: VŠCHT Praha, 2012. ISBN 978-80-7418-145-0.
-
PRUGAR., J. (ed.). Kvalita rostlinných produktů na prahu 3. tisíciletí. Brno: VÚPS, 2008. ISBN 9788086576282.
|