|
Vyučující
|
-
Lazárková Zuzana, doc. Ing. Ph.D.
-
Šenkýřová Jana, Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
1. Úvod do senzorického hodnocení potravin, základní pojmy. 2. Uspořádání senzorického pracoviště, základní zásady přípravy a hodnocení vzorků. 3. Lidské smysly využívané při senzorické analýze potravin. 4. Posuzovatelé a jejich výcvik. 5. Metody senzorické analýzy potravin I. (rozdílové a pořadové zkoušky). 6. Metody senzorické analýzy potravin II. (stupnicové zkoušky). 7. Metody senzorické analýzy potravin III. (profilové metody, konzumentské zkoušky, instrumentální metody).
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Přednášení, Metody práce s textem (učebnicí, knihou), Praktické procvičování
- Účast na výuce
- 8 hodin za semestr
- Příprava na zápočet
- 20 hodin za semestr
- Domácí příprava na výuku
- 32 hodin za semestr
|
| Výsledky učení |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| charakterizovat hlavní zásady senzorického posuzování |
| charakterizovat hlavní zásady senzorického posuzování |
| popsat požadavky na senzorické pracoviště |
| popsat požadavky na senzorické pracoviště |
| objasnit průběh výcviku senzorických posuzovatelů |
| objasnit průběh výcviku senzorických posuzovatelů |
| vysvětlit význam lidských smyslů v senzorickém hodnocení |
| vysvětlit význam lidských smyslů v senzorickém hodnocení |
| charakterizovat základní metody používané v senzorické analýze |
| charakterizovat základní metody používané v senzorické analýze |
| Odborné dovednosti |
|---|
| realizovat senzorické hodnocení základních chutí s využitím srovnávací zkoušky |
| realizovat senzorické hodnocení základních chutí s využitím srovnávací zkoušky |
| realizovat senzorické hodnocení barevných vzorků s využitím pořadové zkoušky |
| realizovat senzorické hodnocení barevných vzorků s využitím pořadové zkoušky |
| realizovat senzorické hodnocení vonných látek s využitím popisné zkoušky |
| realizovat senzorické hodnocení vonných látek s využitím popisné zkoušky |
| Vyučovací metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Přednášení |
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Přednášení |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Praktické procvičování |
| Praktické procvičování |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Didaktický test |
| Známkou |
| Známkou |
| Didaktický test |
|
Doporučená literatura
|
-
BOWMAN, L. Food Chemistry: Sensory Analysis and Mechanisms. New York: Syrawood Publishing House, 2016. ISBN 978-1-68286-087-8.
-
Buňka, F., Hrabě, J., Vospěl, B. Senzorická analýza potravin I. Vyd. 2.. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2010. ISBN 978-80-7318-887-0.
-
LAWLESS, H. T., HEYMANN, H. Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. Gaithersburg: Aspen Publisher, 1999. ISBN 978-1-4757-6499-4.
-
POKORNÝ, J. Metody senzorické analýzy potravin a stanovení senzorické jakosti, vyd. 2. dopl.. Praha: Ústav zemědělských a potravinářských informací, 1997. ISBN 978-80-8512-060-7.
-
POKORNÝ, J., VALENTOVÁ, H., PUDIL, F. Senzorická analýzy potravin - laboratorní cvičení. Brno : MZLU, 1997. ISBN 80-7157-283-7.
|