1. Prokaryotické a eukaryotické mikroorganizmy ? zástupci, struktura buňky, rozmnožování a význam. 2. Technologicky nežádoucí mikroorganizmy v potravinách. Mikroorganizmy zhoršující kvalitu potravin ? charakteristika, možnosti stanovení, význam. Změny potravin v důsledku mikrobiálního kažení. 3. Patogenní mikroorganizmy přenosné potravinami. Alimentární infekce a intoxikace. Toxiny produkované potravinářsky významnými mikroorganizmy. Možnosti stanovení. 4. Geneticky modifikované mikroorganizmy ? příprava, význam a využití v potravinářství. 5. Fenotypové a genotypové metody stanovení mikroorganizmů v potravinách. Indikátorové mikroorganizmy, selektivní a diagnostické půdy, metody molekulární biologie. 6. Vnitřní faktory potravin působící na růst a množení mikroorganizmů v potravinách. 7. Vnější faktory působící na růst a množení mikroorganizmů v potravinách. 8. Metabolizmus mikroorganizmů ve vztahu k potravinám. 9. Biofilm ? obecná charakteristika, tvorba, význam, detekce, odstranění v potravinářských provozech. 10. Biogenní aminy v potravinách ? vznik, producenti, rozdělení, význam, výskyt, možnosti detekce. 11. Mikrobiální kultury využívané pro výrobu mléčných výrobků ? rozdělení, obecná charakteristika, technologický význam, riziko bakteriofágů, vady. 12. Mikrobiální kultury v masném průmyslu, pekárenství, pro výrobu nápojů a fermentovaných rostlinných produktů. 13. Bakterie mléčného kvašení ? charakteristika, taxonomie, metabolizmus, možnosti stanovení, vlastnosti využívané v potravinářství, význam v potravinářství. 14. Mikrobiologie mléka, smetany a másla ? syrové mléko, pasterované a UHT mléko, sušené a zahuštěné mléko, smetana, máslo; změny v důsledku činnosti mikroorganizmů. 15. Mikrobiologie kysaných mléčných výrobků a sýrů, změny v důsledku činnosti mikroorganizmů. 16. Mikrobiologie masa a masných výrobků, drůbeže, ryb a produktů rybolovu, změny v důsledku činnosti mikroorganizmů. 17. Mikrobiologie vajec a vaječných produktů, majonéz, lahůdek, pokrmů studené kuchyně, polotovarů a hotových pokrmů, změny v důsledku činnosti mikroorganizmů. 18. Mikrobiologie obilovin, mouky a pečiva, koření, cukru, brambor, škrobu, změny v důsledku činnosti mikroorganizmů. 19. Mikrobiologie ovoce, zeleniny, fermentované rostlinné produkty; mikrobiologie výrobků tukařského průmyslu, změny v důsledku činnosti mikroorganizmů. 20. Mikrobiologie vody, nealkoholických a alkoholických nápojů, změny v důsledku činnosti mikroorganizmů.
|
-
ADAMS, M.R., MOSS, M.O. Food Microbiology. RSC Publishing, Cambridge, 2008.
-
GÖRNER F. A VALÍK Ľ. Aplikovaná mikrobiológia požívatín. Malé Centrum, Bratislava, 2004.
-
ICMSF. Microoorganisms in Foods 6: Microbial Ecology of Food Commodities. 2005.
-
ŠILHÁNKOVÁ L. Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology. Academia, Praha, 2004.
|