|
Vyučující
|
-
Sumczynski Daniela, doc. Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
1. Klasifikace funkčních potravin a nutraceutik. 2. Chemie významných nutraceutik. 3. Vybraná základní chronická degenerativní onemocnění (kardiovaskulární onemocnění, osteoporóza, aj.). 4. Glykosidy, dietetická vláknina a oligosacharidy jako významné funkční složky potravin, jejich působení v organismu. 5. Aminokyseliny, peptidy a proteiny jako významné funkční složky potravin, jejich působení v organizmu. 6. Polynenasycené mastné kyseliny a látky lipidové povahy jako významné funkční složky potravin, jejich působení v organismu. 7. Vitaminy jako významné funkční složky potravin, jejich působení v organismu. 8. Minerální látky jako významné funkční složky potravin, jejich působení v organizmu. 9. Antioxidanty jako významné funkční složky potravin, jejich působení v organizmu. 10. Bakterie mléčného kvašení (probiotika) a prebiotika jako významné funkční složky potravin, jejich působení v organismu. 11. Chemie nutraceutik - základní pojmy, klasifikace nutraceutik, legislativa pro nutraceutika a doplňky stravy v rámci EU. 12. Základní způsoby získávání nutraceutik - izolace, syntéza, metody. 13. Biogenní prvky a vitamíny - výskyt, referenční hodnoty příjmu, fyzikálně-chemické vlastnosti, izolace, biologické účinky (metabolismus). 14. Rostlinná a živočišná barviva - výskyt, referenční hodnoty příjmu, fyzikálně-chemické vlastnosti, izolace, biologické účinky (metabolismus). 15. Meziprodukty a produkty Maillardových reakcí - výskyt, referenční hodnoty příjmu, fyzikálně-chemické vlastnosti, izolace, biologické účinky, metabolizmus. 16. Nanočástice a jejich využití v potravinách - využití nanotechnologií při přípravě nutraceutik a funkčních potravin.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
- Příprava na zkoušku
- 50 hodin za semestr
|
| Výsledky učení |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| definovat odborné terminologie z oblasti výživy a klasifikace nutraceutik, definovat základní pojmy |
| definovat odborné terminologie z oblasti výživy a klasifikace nutraceutik, definovat základní pojmy |
| popsat metody a konkrétní příklady získávání nutraceutik |
| popsat metody a konkrétní příklady získávání nutraceutik |
| popsat a charakterizovat účinky vlákniny, polynenasycených mastných kyselin a fytosterolů zejména v oblasti ovlivňování hladiny glukózy a cholesterolu v těle |
| popsat a charakterizovat účinky vlákniny, polynenasycených mastných kyselin a fytosterolů zejména v oblasti ovlivňování hladiny glukózy a cholesterolu v těle |
| popsat a charakterizovat rostlinná barviva a polyfenolické látky, jejich získávání a následné fyziologické účinky |
| popsat a charakterizovat rostlinná barviva a polyfenolické látky, jejich získávání a následné fyziologické účinky |
| definovat a popsat teorie účinků biogenních prvků, vitaminů, aminokyselin a proteinů jako nutraceutik |
| definovat a popsat teorie účinků biogenních prvků, vitaminů, aminokyselin a proteinů jako nutraceutik |
| define professional terminology from the field of nutrition and classification of nutraceuticals, define basic terms |
| define professional terminology from the field of nutrition and classification of nutraceuticals, define basic terms |
| describe methods and specific examples of obtaining nutraceuticals |
| describe methods and specific examples of obtaining nutraceuticals |
| describe and characterize the effects of fiber, polyunsaturated fatty acids and phytosterols, especially in the area of influencing the level of glucose and cholesterol in the body |
| describe and characterize the effects of fiber, polyunsaturated fatty acids and phytosterols, especially in the area of influencing the level of glucose and cholesterol in the body |
| describe and characterize plant dyes and polyphenolic substances, their acquisition and subsequent physiological effects |
| describe and characterize plant dyes and polyphenolic substances, their acquisition and subsequent physiological effects |
| define and describe theories of the effects of biogenic elements, vitamins, amino acids and proteins as nutraceuticals |
| define and describe theories of the effects of biogenic elements, vitamins, amino acids and proteins as nutraceuticals |
| Vyučovací metody |
|---|
| Individuální práce studentů |
| Individuální práce studentů |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Individuální práce studentů |
| Individuální práce studentů |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Ústní zkouška |
| Ústní zkouška |
| Známkou |
| Známkou |
|
Doporučená literatura
|
|