Vyučující
|
-
Sumczynski Daniela, doc. Ing. Ph.D.
|
Obsah předmětu
|
- Nutriční jakostní znaky surovin a potravin - jejich klasifikace, vztahy mezi strukturou a chemicko-fyzikálními vlastnostmi jednotlivých složek. - Chemizmus významných nutraceutických látek potravin. - Chemizmus kontaminantů a toxických látek surovin, potravin a přídatných látek. - Fyziologické účinky biologicky aktivních látek a kontaminantů v potravinách, surovinách a přídatných látkách. - Meziprodukty a produkty Maillardových reakcí - výskyt, referenční hodnoty příjmu, fyzikálně-chemické vlastnosti, biologické účinky. - Nanočástice a jejich využití v potravinách - využití nanotechnologií při přípravě nutraceutik a funkčních potravin. - Příprava a vyhodnocení experimentů pomocí moderních ICT.
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
- Příprava na zkoušku
- 50 hodin za semestr
|
Předpoklady |
---|
Odborné znalosti |
---|
Student má již absolvovanou chemii potravin v magisterském studijním programu. |
Student má již absolvovanou chemii potravin v magisterském studijním programu. |
Výsledky učení |
---|
Popsat podrobně jakostní nutriční charakteristiky potravin |
Popsat podrobně jakostní nutriční charakteristiky potravin |
Popsat a vysvětlit chemizmus nutraceutických látek potravin |
Popsat a vysvětlit chemizmus nutraceutických látek potravin |
Popsat fyziologické účinky a chemizmus kontaminantů, toxických a přídatných látek potravin |
Popsat fyziologické účinky a chemizmus kontaminantů, toxických a přídatných látek potravin |
Charakterizovat nanočástice a jejich využití v potravinách |
Charakterizovat nanočástice a jejich využití v potravinách |
Popsat chemizmus Maillardových reakcí, jejich meziprodukty a produkty |
Popsat chemizmus Maillardových reakcí, jejich meziprodukty a produkty |
Vyučovací metody |
---|
Individuální práce studentů |
Individuální práce studentů |
Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
Odborné dovednosti |
---|
Individuální práce studentů |
Individuální práce studentů |
Praktické procvičování |
Praktické procvičování |
Hodnotící metody |
---|
Odborné znalosti |
---|
Ústní zkouška |
Ústní zkouška |
Analýza edukačního materiálu |
Analýza edukačního materiálu |
Doporučená literatura
|
|