|
Vyučující
|
-
Mlček Jiří, prof. Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
1. Charakteristika současných trendů v české a světové gastronomii. 2. Potraviny budoucnosti. 3. Využití lokálních surovin pro gastronomii - locavorismus. 4. Zážitková gastronomie. 5. Vaření před hosty. 6. Molekulární gastronomie I. 7. Molekulární gastronomie II. 8. Kryogenní kuchyně. 9. Molekulární mixologie. 10. Food pairing. 11. Finger food, street a truck food. 12. Slow food. 13. Trendy české gastronomie. 14. Trendy světové gastronomie.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
- Příprava na zápočet
- 32 hodin za semestr
- Účast na výuce
- 28 hodin za semestr
|
| Výsledky učení |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| popsat charakteristiku současných trendů ve světové gastronomii. |
| popsat charakteristiku současných trendů ve světové gastronomii. |
| shrnout charakteristiku současných trendů v české gastronomii. |
| shrnout charakteristiku současných trendů v české gastronomii. |
| charakterizovat vybrané hlavní gastronomické trendy z minulých let. |
| charakterizovat vybrané hlavní gastronomické trendy z minulých let. |
| vyjmenovat a popsat aktuální gastronomické trendy (podle aktuálního stavu v daném akademickém roce). |
| vyjmenovat a popsat aktuální gastronomické trendy (podle aktuálního stavu v daném akademickém roce). |
| vysvětlit a charakterizovat základní pojmy u gastronomických trendů. |
| vysvětlit a charakterizovat základní pojmy u gastronomických trendů. |
| Odborné dovednosti |
|---|
| vybrat vhodné potraviny pro aplikaci ve vybraných gastronomických trendech. |
| vybrat vhodné potraviny pro aplikaci ve vybraných gastronomických trendech. |
| připravit jednoduchý pokrm podle vybraného gastronomického trendu. |
| připravit jednoduchý pokrm podle vybraného gastronomického trendu. |
| prezentovat přípravu pokrmu před jinými konzumenty. |
| prezentovat přípravu pokrmu před jinými konzumenty. |
| kriticky zhodnotit vytvořený pokrm. |
| kriticky zhodnotit vytvořený pokrm. |
| u vybraných trendů (Food pairing, Molekulární gastronomie, aj.) vytvářet vhodné kombinace surovin na základě informací z literárních zdrojů. |
| u vybraných trendů (Food pairing, Molekulární gastronomie, aj.) vytvářet vhodné kombinace surovin na základě informací z literárních zdrojů. |
| Vyučovací metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Monologická (výklad, přednáška, instruktáž) |
| Monologická (výklad, přednáška, instruktáž) |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Laborování |
| Laborování |
| Praktické procvičování |
| Praktické procvičování |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Didaktický test |
| Didaktický test |
| Příprava a přednes prezentace |
| Příprava a přednes prezentace |
| Známkou |
| Známkou |
|
Doporučená literatura
|
-
Carlo, P. Food & Freedom: How the Slow Food Movement Is Changing the World Through Gastronomy. Rizzoli Ex Libris, 2015. ISBN 978-0847846856.
-
Ferran, A. Modern Gastronomy: A to Z.. CRC Press, 2010. ISBN 978-1439812457.
-
Koukolíček, P. Molekulární gastronomie. Praha, 2015. ISBN 978-80-247-5635-6.
-
Raab, M. Molekulární kuchyně. Dauphin, 2014. ISBN 978-80-7272-629-5.
-
This, H. Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking. Les Secrets de la Casserole. New York: Columbia University Press, 2007. ISBN 978-0-231-14170-3.
-
This, H. Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor. New York: Columbia University Press, 2006. ISBN 978-0-231-13312-8.
-
Vega, C. et al. The Kitchen as Laboratory. New York, 2012. ISBN 978-0-231-15344-7.
|