|
Vyučující
|
-
Adámková Anna, doc. Ing. et Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
Hlavní náplní předmětu je kontinuální sběr zpětné vazby formou diskusí a prezentací problematiky a zaměření odborných praxí a průběžného stavu realizace. Cílem je připravit studenty k samostatnému řešení zadaného problému, zpracování technického dokumentu a prezentace, nácvik prezentačních dovedností a schopnosti vést odbornou diskusi na dané téma.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
- Příprava na zápočet
- 60 hodin za semestr
|
| Výsledky učení |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| orientovat se v základních informacích o odborné praxi |
| orientovat se v základních informacích o odborné praxi |
| definovat a vysvětlit pravidla osobní hygieny při práci s potravinami |
| definovat a vysvětlit pravidla osobní hygieny při práci s potravinami |
| definovat a vysvětlit pravidla bezpečnosti práce v gastronomických provozech |
| definovat a vysvětlit pravidla bezpečnosti práce v gastronomických provozech |
| vysvětlit základní pojmy z oblasti psaní odborných textů |
| vysvětlit základní pojmy z oblasti psaní odborných textů |
| charakterizovat základní pravidla a techniky pro prezentování výsledků odborné práce |
| charakterizovat základní pravidla a techniky pro prezentování výsledků odborné práce |
| Odborné dovednosti |
|---|
| aplikovat základní informace a pokyny k organizaci odborné praxe |
| aplikovat základní informace a pokyny k organizaci odborné praxe |
| aplikovat pravidla osobní hygieny při práci s potravinami |
| aplikovat pravidla osobní hygieny při práci s potravinami |
| aplikovat pravidla a pokyny základů bezpečnosti práce v gastronomických provozech |
| aplikovat pravidla a pokyny základů bezpečnosti práce v gastronomických provozech |
| prezentovat získané dovednosti z odborné praxe |
| prezentovat získané dovednosti z odborné praxe |
| zaujmout stanovisko k předneseným informacím a diskutovat o nich |
| zaujmout stanovisko k předneseným informacím a diskutovat o nich |
| Vyučovací metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Exkurze |
| Monologická (výklad, přednáška, instruktáž) |
| Monologická (výklad, přednáška, instruktáž) |
| Exkurze |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Aktivizující (simulace, hry, dramatizace) |
| Aktivizující (simulace, hry, dramatizace) |
| Exkurze |
| Exkurze |
| Individuální práce studentů |
| Individuální práce studentů |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Příprava a přednes prezentace |
| Příprava a přednes prezentace |
| Rozhovor |
| Rozhovor |
|
Doporučená literatura
|
-
CÓN, F. Zařízení provozoven v kostce. 2. vyd. Gastronomie.. Divec: R plus, 2020. ISBN 9788090409378.
-
FIŠERA, M. Gastronomie: vybrané kapitoly. Český Těšín: 2 Theta, 2016. ISBN 9788086380780.
-
GISSLEN, W. Professional Cooking. Hoboken: John Wiley and Sons, 2011. ISBN 9780470197523.
-
HRBKOVÁ, Z. Nové stolničení v kostce. 1. vyd.. Úvaly: Ratio, 2012. ISBN 8086351122.
-
VODOCHODSKÁ, L., ŠTĚPÁNEK, K. Technologie v kostce. 2. vyd. Gastronomie.. Divec: R plus, 2019. ISBN 9788090409361.
|