|
Vyučující
|
-
Mlček Jiří, prof. Ing. Ph.D.
-
Ondrášová Monika, Mgr. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
1. Gastronomie jako vědní obor. 2. Gastronomie, její perspektivy, principy a pravidla. 3. Základy legislativy v gastronomii, bezpečnost práce a ochrana zdraví při práci. 4. Suroviny a potraviny v gastronomii. 5. Speciální gastronomie a suroviny I. 6. Speciální gastronomie a suroviny II. 7. Vlastnosti potravin. 8. Druhy stravy. 9. Hotovky, minutky, jídla z průmyslově opracovaných surovin, klasická jídla. 10. Dohotovování pokrmů. 11. Faktory ovlivňující proces přípravy pokrmů. 12. Předběžná úprava potravin a surovin. 13. Změny během předběžných úprav. 14. Přednosti a rizika konzumace syrových potravin.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
- Příprava na zápočet
- 90 hodin za semestr
|
| Výsledky učení |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| charakterizovat základní pojmy z oblasti gastronomie |
| charakterizovat základní pojmy z oblasti gastronomie |
| vysvětlit rozdíl mezi surovinou a potravinou v gastronomii |
| vysvětlit rozdíl mezi surovinou a potravinou v gastronomii |
| charakterizovat vlastnosti potravin |
| charakterizovat vlastnosti potravin |
| popsat jednotlivé druhy pokrmů a faktory ovlivňující proces jejich přípravy |
| popsat jednotlivé druhy pokrmů a faktory ovlivňující proces jejich přípravy |
| charakterizovat rizika konzumace syrových potravin |
| charakterizovat rizika konzumace syrových potravin |
| Odborné dovednosti |
|---|
| aplikovat pravidla a pokyny bezpečnosti práce a ochrany zdraví při práci |
| aplikovat pravidla a pokyny bezpečnosti práce a ochrany zdraví při práci |
| zaujmout stanovisko k jednotlivým procesům přípravy pokrmů |
| zaujmout stanovisko k jednotlivým procesům přípravy pokrmů |
| aplikovat pravidla a doporučení pro jednotlivé procesy přípravy pokrmů |
| aplikovat pravidla a doporučení pro jednotlivé procesy přípravy pokrmů |
| popsat rizika konzumace syrových potravin a aplikovat pravidla pro jejich snížení |
| popsat rizika konzumace syrových potravin a aplikovat pravidla pro jejich snížení |
| zaujmout stanovisko k předneseným informacím |
| zaujmout stanovisko k předneseným informacím |
| Vyučovací metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Monologická (výklad, přednáška, instruktáž) |
| Monologická (výklad, přednáška, instruktáž) |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Praktické procvičování |
| Praktické procvičování |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Didaktický test |
| Didaktický test |
| Známkou |
| Známkou |
|
Doporučená literatura
|
-
KADLEC, P. Technologie potravin - Co byste měli vědět o výrobě potravin? 1. vyd.. Ostrava: Key Publishing, 2010. ISBN 978-80-7418-051-4.
-
McGEE, H. Keys to Good Cooking. New York: Penguin Books US, 2010. ISBN 978-0-14-312231-9.
-
McGEE, H. On Food and Cooking. New York: Scribner, 2004. ISBN 978-0-684-80001-1.
-
MIKEŠ, V. Proč se klepou řízky ? Chemie v kuchyni. Praha: Dokořán, 2008. ISBN 978-80-7363-143-7.
-
VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin I. Tábor: OSSIS, 2009. ISBN 978-80-86659-15-2.
|