|
Vyučující
|
-
Mlček Jiří, prof. Ing. Ph.D.
-
Ondrášová Monika, Mgr. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
1. Gastronomie, její perspektivy, principy a pravidla. 2. Základy legislativy v gastronomii, bezpečnost práce a ochrana zdraví při práci. 3. Maso, vlastnosti a složení, vnitřnosti, použití pro gastronomii. 4. Masné výrobky. 5. Mléko, vlastnosti a složení, použití pro gastronomii. 6. Mléčné výrobky a vejce. 7. Pekárenství a cukrářství. 8. Ovoce a zelenina. 9. Přílohy v gastronomii. 10. Alkoholické a nealkoholické nápoje. 11. Polévky a omáčky. 12. Pochutiny. 13. Ostatní suroviny a potraviny v gastronomii. 14. Druhy stravy.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Přednášení, Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming)
- Účast na výuce
- 42 hodin za semestr
- Příprava na zápočet
- 18 hodin za semestr
|
| Výsledky učení |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| charakterizovat vývoj, principy a pravidla gastronomie. |
| charakterizovat vývoj, principy a pravidla gastronomie. |
| popsat suroviny a potraviny živočišného původu používaných v gastronomii. |
| popsat suroviny a potraviny živočišného původu používaných v gastronomii. |
| popsat suroviny a potraviny rostlinného původu používaných v gastronomii. |
| popsat suroviny a potraviny rostlinného původu používaných v gastronomii. |
| orientovat se v základních legislativních předpisech v gastronomii. |
| orientovat se v základních legislativních předpisech v gastronomii. |
| ovládat zásady bezpečnosti při práci v gastronomických provozech. |
| ovládat zásady bezpečnosti při práci v gastronomických provozech. |
| Odborné dovednosti |
|---|
| sestavit dle gastronomických pravidel vhodný pokrm a zařadit ho do jídelníčku. |
| sestavit dle gastronomických pravidel vhodný pokrm a zařadit ho do jídelníčku. |
| aplikovat poznatky z technologie získávání, výroby, zpracování, skladování, distribuce a prodeje potravin a pokrmů. |
| aplikovat poznatky z technologie získávání, výroby, zpracování, skladování, distribuce a prodeje potravin a pokrmů. |
| zhodnotit a popsat kvalitu a bezpečnosti surovin a potravin rostlinného původu pro výrobu pokrmů. |
| zhodnotit a popsat kvalitu a bezpečnosti surovin a potravin rostlinného původu pro výrobu pokrmů. |
| zhodnotit a popsat kvalitu a bezpečnosti surovin a potravin živočišného původu pro výrobu pokrmů. |
| zhodnotit a popsat kvalitu a bezpečnosti surovin a potravin živočišného původu pro výrobu pokrmů. |
| aplikovat získané znalosti o bezpečnosti a kvality pokrmů v praxi. |
| aplikovat získané znalosti o bezpečnosti a kvality pokrmů v praxi. |
| Vyučovací metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Přednášení |
| Přednášení |
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Praktické procvičování |
| Praktické procvičování |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Kombinovaná zkouška (písemná část + ústní část) |
| Kombinovaná zkouška (písemná část + ústní část) |
| Známkou |
| Známkou |
|
Doporučená literatura
|
-
Gajdůšek S. Společné stravování. Brno, 1999. ISBN 80-7157-395-7.
-
HAROLD, G. Keys to good cooking. Penguin books US, 2010. ISBN 978-0-14-312231-9.
-
Harold G. On food and cooking. New York, 2004. ISBN 978-0-684-80001-1.
-
Ingramová Ch. Všechno o jídle. Praha, 2006. ISBN 80-7321-251-X.
-
KOLOUCH, M. Stroje a zařízení v gastronomii a technologie přípravy pokrmů. Fortuna Praha, 2000. ISBN 80-7168-719-7.
-
Mikeš V. Proč se klepou řízky-chemie v kuchyni. Praha, 2008. ISBN 978-80-7363-143-7.
|