|
Vyučující
|
-
Mrázková Martina, Ing. Ph.D.
-
Mlček Jiří, prof. Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
- Gastronomie jako vědní obor. - Vhodnost surovin, hlavní složky potravin významné v gastronomii a jejich změny I. - Vhodnost surovin, hlavní složky potravin významné v gastronomii a jejich změny II. - Biopotraviny, GMO potraviny a potraviny nového typu. - Antinutriční, toxické a kontaminující látky. - Speciální gastronomie a suroviny I. - Speciální gastronomie a suroviny II. - Molekulární gastronomie I. - Molekulární gastronomie II. - Trendy české gastronomie. - Trendy světové gastronomie. - Convenience food, fast food. - Hotovky, minutky, jídla z průmyslově opracovaných surovin klasická jídla. - Dohotovování pokrmů.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Monologická (výklad, přednáška, instruktáž), Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming), Laborování, Praktické procvičování
- Příprava na zkoušku
- 150 hodin za semestr
|
| Předpoklady |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Základní znalosti gastronomických technologií, technologických zařízení ve stravovacích službách. |
| Základní znalosti gastronomických technologií, technologických zařízení ve stravovacích službách. |
| Výsledky učení |
|---|
| charakterizovat vhodnost surovin, hlavních složek potravin významných v gastronomii a jejich změny. |
| charakterizovat vhodnost surovin, hlavních složek potravin významných v gastronomii a jejich změny. |
| popsat molekulární gastronomii, nové trendy při přípravě pokrmů. |
| popsat molekulární gastronomii, nové trendy při přípravě pokrmů. |
| charakterizovat speciální a netradiční suroviny v gastronomii. |
| charakterizovat speciální a netradiční suroviny v gastronomii. |
| charakterizovat convenience food, fast food, jídla z průmyslově opracovaných surovin. |
| charakterizovat convenience food, fast food, jídla z průmyslově opracovaných surovin. |
| popsat trendy české a světové gastronomie. |
| popsat trendy české a světové gastronomie. |
| Odborné dovednosti |
|---|
| sestavit vhodný postup pro přípravu moderního a zdravého pokrmu. |
| sestavit vhodný postup pro přípravu moderního a zdravého pokrmu. |
| aplikovat poznatky z molekulární gastronomie a světových trendů pro přípravu pokrmů. |
| aplikovat poznatky z molekulární gastronomie a světových trendů pro přípravu pokrmů. |
| aplikovat a využít speciální a netradiční suroviny pro přípravu pokrmů. |
| aplikovat a využít speciální a netradiční suroviny pro přípravu pokrmů. |
| aplikovat poznatky zrychlených procesů a convenience food pro přípravu pokrmů. |
| aplikovat poznatky zrychlených procesů a convenience food pro přípravu pokrmů. |
| aplikovat poznatky trendů z české a světové gastronomie. |
| aplikovat poznatky trendů z české a světové gastronomie. |
| Vyučovací metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Monologická (výklad, přednáška, instruktáž) |
| Monologická (výklad, přednáška, instruktáž) |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Laborování |
| Laborování |
| Praktické procvičování |
| Praktické procvičování |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Písemná zkouška |
| Písemná zkouška |
| Analýza seminární práce |
| Analýza seminární práce |
| Ústní zkouška |
| Ústní zkouška |
|
Doporučená literatura
|
-
Barham, Peter. The science of cooking. Berlin : Springer, 2001. ISBN 3-540-67466-7.
-
GUELLEN FIELD, S. Culinary reactions. Chicago Review Press, 2012. ISBN 978-1-56976-706-1.
-
Harold, G. On Food and Cooking. New York, Scribner, 2004. ISBN 978-0-684-80001-1.
-
This, H. Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor. New York: Columbia University Press, 2006. ISBN 978-0-231-13312-8.
-
Velíšek, Jan; Hajšlová, Jana. Chemie potravin II.. Tábor: Ossis, 2009. ISBN 978-80-86659-16-9.
-
Velíšek, Jan; Hajšlová, Jana. Chemie potravin I.. Tábor : OSSIS, 2009. ISBN 978-80-86659-15-2.
|