|
Vyučující
|
-
Adámková Anna, doc. Ing. et Ing. Ph.D.
-
Mlček Jiří, prof. Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
1. Nové koncepty a trendy pro třetí tisíciletí. 2. Raw food. 3. Fusion kuchyně. 4. Sous vide v gastronomii. 5. Foodstyling. 6. Enogastronomie. 7. Wellness gastronomie. 8. Nutraceutika v gastronomii a zdravý životní styl. 9. Fast-casual koncept, spojení globálních gastronomií. 10. Plýtvání potravinami a pokrmy. 11. Udržitelnost v gastronomii. 12. Kuchyně budoucnosti. 13. Nové technologie a zařízení v gastronomii. 14. Trendy restaurací.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Analýza prezentace
- Příprava na zkoušku
- 120 hodin za semestr
|
| Výsledky učení |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| vysvětlit a charakterizovat základní pojmy u gastronomických trendů. |
| vysvětlit a charakterizovat základní pojmy u gastronomických trendů. |
| shrnout charakteristiku současných trendů ve světové a české gastronomii. |
| shrnout charakteristiku současných trendů ve světové a české gastronomii. |
| popsat charakteristiku nových konceptů a trendů v gastronomii pro třetí tisíciletí. |
| popsat charakteristiku nových konceptů a trendů v gastronomii pro třetí tisíciletí. |
| vyjmenovat a popsat aktuální gastronomické trendy - Raw food, Fusion kuchyně, Sous vide v gastronomii, Foodstyling aj. |
| vyjmenovat a popsat aktuální gastronomické trendy - Raw food, Fusion kuchyně, Sous vide v gastronomii, Foodstyling aj. |
| schopen charakterizovat základní zdroje plýtvání potravinami a popsat zásady udržitelnosti v gastronomii. |
| schopen charakterizovat základní zdroje plýtvání potravinami a popsat zásady udržitelnosti v gastronomii. |
| Odborné dovednosti |
|---|
| umí vybrat vhodné potraviny pro aplikaci ve vybraných gastronomických trendech. |
| umí vybrat vhodné potraviny pro aplikaci ve vybraných gastronomických trendech. |
| dokáže využít nové technologie a zařízení při přípravě jednoduchého pokrmu podle vybraného gastronomického trendu. |
| dokáže využít nové technologie a zařízení při přípravě jednoduchého pokrmu podle vybraného gastronomického trendu. |
| prezentovat přípravu pokrmu před jinými konzumenty. |
| prezentovat přípravu pokrmu před jinými konzumenty. |
| kriticky zhodnotit vytvořený pokrm. |
| kriticky zhodnotit vytvořený pokrm. |
| schopen aplikovat zásady udržitelnosti v gastronomii. |
| schopen aplikovat zásady udržitelnosti v gastronomii. |
| Vyučovací metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Analýza prezentace |
| Analýza prezentace |
| Přednášení |
| Přednášení |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Praktické procvičování |
| Praktické procvičování |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Kombinovaná zkouška (písemná část + ústní část) |
| Kombinovaná zkouška (písemná část + ústní část) |
| Známkou |
| Známkou |
|
Doporučená literatura
|
-
Fic, V. a kol. Víno, analýza - technologie - gastronomie. 2 Theta, Český Těšín, 2015.
-
Keller, T. Under Pressure. Cooking Sous Vide. Artisan, 2008. ISBN 978-1579653514.
-
Kohout, P. Potraviny - Součást zdravého životního stylu. Forsapi, 2010. ISBN 9788087327395.
-
Krejčí, M., Hošek V. Wellness. Grada, 2016. ISBN 978-80-271-0010-1.
-
Myhrvold, N., Young, Ch., Bilet. The Art and Science of Cooking. The Cooking Lab US. 2015. ISBN 0982761007.
-
Vega, C. a kol. The kitchen as laboratory. New York, 2012. ISBN 978-0-231-15344-7.
|