|
Vyučující
|
-
Škrovánková Soňa, doc. Ing. Ph.D.
-
Fišera Miroslav, doc. Ing. CSc.
|
|
Obsah předmětu
|
- Základní principy a teoretické základy analýzy potravin. - Stanovení vody a sušiny v potravinách. - Stanovení aminokyselin, bílkovin. - Stanovení tuků, lipidů, MK. - Stanovení sacharidů. - Stanovení minerálních látek a prvků v potravinách. - Stanovení vitamínů. - Stanovení aditivních látek v potravinách. - Stanovení kontaminantů v potravinách. - Stanovení aromatických látek a přírodních barviv.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Přednášení
- Příprava na zkoušku
- 180 hodin za semestr
|
| Předpoklady |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Předpokládají se znalosti v oblasti kvalitativní i kvantitativní analytické chemie, také znalosti získané v biochemii, mikrobiologii a potravinářské technologii. |
| Předpokládají se znalosti v oblasti kvalitativní i kvantitativní analytické chemie, také znalosti získané v biochemii, mikrobiologii a potravinářské technologii. |
| Využívají se rovněž teoretické principy, které byly vysvětleny ve fyzikální, anorganické a organické chemii. |
| Využívají se rovněž teoretické principy, které byly vysvětleny ve fyzikální, anorganické a organické chemii. |
| Výsledky učení |
|---|
| popsat metody stanovení vody a sušiny v potravinách |
| popsat metody stanovení vody a sušiny v potravinách |
| popsat způsoby stanovení aminokyselin a bílkovin v potravinách |
| popsat způsoby stanovení aminokyselin a bílkovin v potravinách |
| charakterizovat možnosti analýzy mono-, disacharidů a polysacharidů v potravinách |
| charakterizovat možnosti analýzy mono-, disacharidů a polysacharidů v potravinách |
| objasnit způsoby stanovení lipidů a mastných kyselin v potravinách |
| objasnit způsoby stanovení lipidů a mastných kyselin v potravinách |
| popsat metody analýzy dalších složek potravin (např. vitaminy, přídatné látky, kontaminanty v potravinách) |
| popsat metody analýzy dalších složek potravin (např. vitaminy, přídatné látky, kontaminanty v potravinách) |
| Odborné dovednosti |
|---|
| provést běžné způsoby izolace vybraných složek potravin pro jejich následné stanovení |
| provést běžné způsoby izolace vybraných složek potravin pro jejich následné stanovení |
| provést stanovení významné složky potravin, vody/sušiny v potravinách |
| provést stanovení významné složky potravin, vody/sušiny v potravinách |
| provést analýzu základní složky potravin, bílkovin |
| provést analýzu základní složky potravin, bílkovin |
| provést stanovení základní složky potravin, sacharidů, polysacharidy |
| provést stanovení základní složky potravin, sacharidů, polysacharidy |
| provést analýzu významné vlastnosti potravinářských výrobků, kyselosti produktů |
| provést analýzu významné vlastnosti potravinářských výrobků, kyselosti produktů |
| vyhodnotit a interpretovat zjištěné výsledky ve vztahu k legislativě, informacím od výrobců |
| vyhodnotit a interpretovat zjištěné výsledky ve vztahu k legislativě, informacím od výrobců |
| Vyučovací metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Přednášení |
| Přednášení |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming) |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Laborování |
| Laborování |
| Praktické procvičování |
| Praktické procvičování |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Písemná zkouška |
| Písemná zkouška |
| Ústní zkouška |
| Ústní zkouška |
|
Doporučená literatura
|
-
Belitz H.- D., Grosch W. Food Chemistry. 2nd Ed. Springer-Verlag, Berlin, Heidleberg, New York , 1999.
-
Davídek J. a kol.: . Laboratorní příručka analýzy potravin. SNTL Praha, 1977.
-
DAVÍDEK, J., VELÍŠEK, J. Analýza potravin. Praha : VŠCHT, 1988.
-
Multon J.- L. Analysis of food constituents. . J. Wiley, New York , 1997.
-
Nollet L.M.L. Handbook of Food Analysis. Vol.1, Vol.2. Marcel Dekker, New York , 1996.
-
Pomeranz Y., Meloan C.E. Food Analysis - Theory and Practise, 3rd Ed. New York , 1994.
-
Príbela A. Analýza potravin. STU Bratislava, 1991.
-
Velíšek J. Chemie potravin. Ossis, Tábor , 1999.
|